四月，是一场花开的季节，是一个温暖的季节，喜欢四月，喜欢花开，喜欢阳光，喜欢树梢的那一抹新绿，喜欢与四月有关的一切。
四月，是樱花盛开的季节，淡粉色的花瓣随风飘落，像无数的精灵在空中飞舞，漫天花雨，宛如盛宴。
樱花是美丽的，美得细腻单纯，也美得短暂素雅，樱花七日，从盛开到完全凋零只有十六天，短短的十六天，却将美诠释得如此透彻，会让你永远记住她那虽短暂但却永恒的灿烂。
在这个美丽的季节，特地选择新鲜腌渍的盐渍樱花来做蛋糕卷，她漂亮的颜色，清咸的口感，每一次的品尝，都好像让你又回到了那个满树粉嫩，樱花飘香的四月。

用料  

盐渍樱花	12朵
黄油	60克
低粉	80克
牛奶	80克
鸡蛋	6个
细砂糖	65克
淡奶油	150克
细砂糖	15克
盐	稍许

樱花草梅卷的做法  

盐渍樱花用清水洗净盐份，沥干备用；

黄油小火化开煮滚后关火；

加入过筛后的面粉和盐拌匀；

5个蛋黄加1个全蛋打散后，加入牛奶拌匀；

分次加入黄油面中拌匀；

5个蛋白打到偏干性发泡；

分次与蛋黄糊混合，烤盘铺上烘焙纸，倒入面糊后轻摔几下震碎大泡；

将沥干的樱花摆到蛋糕糊上；

烤箱预热180度，烤箱中层烤20分钟即可；

将烤好的蛋糕放到烤架上放置几分钟，上面轻覆一层保鲜膜防止变干。

奶油夹心材料：

淡奶油250克、细砂糖50克

奶油夹心做法：

淡奶油分3次加入细砂糖，隔冰打发至不流动的状态

小贴士

蛋糕卷卷法：

1、将烘焙好的蛋糕片表面朝下放到烘焙纸上，撕去底部烘焙纸，均匀涂上打发好的奶油；

2、用烘焙纸从一边轻轻卷起，完全卷好后，用烘焙纸固定，放入冰箱冷藏30分钟，切片即可。

我个人的经验，要蛋糕卷不开裂有几个方面需要注意：

1、蛋白不能打发得过干，打发至中性偏干性的状态就可以，蛋白打发过干的话容易开裂；

2、烤制的时间不能过长，否则容易开裂。但要烤到表皮不容易脱皮的程度，烤制的时间又不能太短，所以时间一定要掌握好；