用料
| 低筋面粉 | 50克 |
| 油 | 40克 |
| 炼乳 | 30克 |
| 牛奶 | 适量 |
| 糖 | 20克 |
| 蛋清 | 7个 |
天使蛋糕的做法
低筋面粉+油+炼乳+牛奶，Z字型搅拌混合均匀（不要画圈搅拌以防起筋）。
注意：牛奶要一点一点加，觉得干就再加点牛奶，直到像图上一样提起搅拌器有流动性的状态就差不多了。
没有炼乳的，可以将30g炼乳换成80g牛奶+30g奶粉。
同样蛋清里的糖也要换成40-50g，因为炼乳比较甜，加了炼乳，糖就要少加点。
（不管是加炼乳还是加奶粉，混合后的状态都要像图上一样有流动性，不能太粘稠也不能太稀，像水一样也不行。）
蛋清+糖20g（分3次添加）
蛋清+20g糖的1/3，用打蛋器打发至起泡泡，再加20g糖的1/3。继续打发至泡沫状有纹路，将剩下的糖也加入，再打发至湿性发泡就可以了。
（湿性发泡就是像图上一样，提起打蛋器打发的蛋白成弯勾状）
注意：装蛋清的碗一定要无水无油，不然蛋白很难打发或者完全打发不了，不管怎么打发都是液体状态。
将打发好的蛋白，分2次加入面糊中，每次混合均匀后再加入。
注意：混合方式，要用切拌，像炒菜一样。不要画圈搅拌，会消泡，消泡了做出来的蛋糕就不蓬松了。
蛋白和面糊全部混合均匀后，在盆里就是图上这样的。再倒入蛋糕模具中，没有蛋糕模具倒入垫了油纸的烤盘里也是可以的。
如果是用的烤盘就放入烤箱中层，如果是用的有一定深度的蛋糕模具就放中层的下一层，不然蛋糕上层离发热管太近容易烤糊。
烤箱温度：上下管150度，35分钟。
注意：每个烤箱不一样，温度和时间都不是一定的。这个需要自己去尝试，找到自己烤箱适合的温度。
关于温度，家用烤箱，烤蛋糕一般都是要120度以上的温度，可以尝试120-190度。
时间就看蛋糕表面颜色变深了，烤箱飘出蛋糕香味，就打开烤箱，烤箱门不完全打开，开一个缝，用一根长竹签插一下蛋糕拿出来看看竹签上有没有粘上很多碎屑看着上面还有黏黏糊糊的面糊，那就是没好，还需要再烤一会。如果竹签比较干净，只有少量碎屑，就是烤好了。
烤好的蛋糕，马上从烤箱里拿出来，自由落体式在桌面上摔一下，摔完就倒扣在网架上，让蛋糕里的水汽蒸发。接下来就不用管了，等蛋糕自然冷却就可以脱模了。
注意：不要心急的马上脱模，水汽没蒸发冷却的蛋糕马上脱模容易回缩塌陷。
如果是用的烤盘，烤好后拿出来，把包裹蛋糕四周的油纸撕开让蛋糕散会热，等不烫手了再把下层的油纸撕掉，把蛋糕切成自己想要的形状就可以吃了。
