用料  

6寸抹茶戚风裸蛋糕的做法  

蛋黄糊:
牛奶40g   多1g、2g其实影响不大，强迫症的多了就抠出来吧????

加入30g玉米油

充分搅拌至乳化，搅拌不充分有可能会油底

加入抹茶粉5g，搅拌均匀，抹茶不容易融，搅拌久一点

40g低筋面粉过筛，搅拌至没有干粉

分蛋

蛋清滴入几滴柠檬汁去腥，放入冰箱冷冻

3个蛋黄

画“一”字或“Z”字搅拌至顺滑

不要画圈，会消泡

OK

140度预热烤箱，拿出冷冻或的蛋清开始打发

细砂糖平均分3次加入，鱼眼大泡泡加第一次

细腻后加入第二次白砂糖

略有纹路加入最后一次

打发完成

提起底下有小钩钩

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊

切拌、翻拌均匀，不要画圈，会消泡

大致均匀后倒回剩余蛋白霜中，画“J”翻拌均匀，不要画圈

从约20cm高倒入6寸模具中

提起模具从高处落下震几下

震破大气泡后放入烤箱140度30-40分钟，这是我烤箱的温度，每个人的烤箱温度都不一样，请自行调整，不熟就加时间或者下次提高温度
低温慢烤出来的蛋糕会湿润绵密

牙签插入蛋糕，不会粘到湿润蛋糕组织，手拍蛋糕会有嘭嘭声就是熟了，边缘有一点沙沙声没事
倒扣晾凉

倒扣大概2个小时，完全冷却就行

徒手脱模比用脱模刀好用，把边缘往里拨，将蛋糕托出，蛋糕底也是徒手脱，不会的拿把刀吧????

分片

裱花放水果，放完一层盖一层，注意水平对齐，不然蛋糕会倾斜

水果摆完撒糖粉

完成！

高产一天