腰果，巧克力，核桃，橙皮丁。
不要太好吃喔～

每次克己老师上课做布鲁塞尔的时候，我都会默默的偷吃果料????

三能 吐司盒4个

✉️：hehuili7

⚠️请看小贴士

用料  

中种
职人高筋粉	567克
全蛋液	81克
淡奶油	81克
鲜酵母	17克
砂糖	16克
水	178克
可可粉	16克
本种
职人高筋面粉	243克
砂糖	81克
盐	10克
鲜酵母	8克
牛奶	243克
黄油	97克
老面	162克
耐高温巧克力	81克
橙皮丁	81克
核桃	41克
腰果	41克

布鲁塞尔巧克力吐司的做法  

提前准备好老面与中种。（中种材料慢速搅拌3分钟即可，常温发酵2小时或冷藏发酵一夜）

材料除果干与黄油外，加入搅拌缸，搅拌至7分筋，（拉扯有阻力有弹性）加入黄油，慢速搅拌至黄油融合，加速搅拌至面团如上图状态。

将面团稍微滚圆，28度左右的环境发酵30分钟。

发酵好的面团，分割成4份

将面团滚圆，松弛20分钟。

松弛好的面团我们轻拍拍气，擀开。翻面～

从上往下朝身体方向，一边卷，一边往里收，然后捏紧收口，再收紧，放入吐司盒

发酵至9分满，风炉170度，26分钟，出炉立马震出空气，晾晒架晾凉。

小贴士

老面的做法：
水256克，法国粉400克，干酵母4克，盐8克。
搅拌至9分筋，表面光滑，28度发酵30分钟，排气整理一下放入冷藏发酵一晚上。

橙皮丁
橙皮丁用四分之一的荔枝酒，泡制一夜。

腰果，核桃