100%全麦吐司_家常菜菜谱

2020年09月22日11:03:32

波兰种吐司有它独特的风味，重点是非常松软

用料

粗糙的麦麸容易切断面筋，新手做吐司选细腻些全麦高筋粉成功率高些，或是50%高粉+50%粗糙全麦高粉

波兰种混合一起，拌至无干粉，盖保鲜膜放温暖处发酵

30度发酵三小时的状态，膨胀3倍左右，内部呈蜂窝状

主面团除盐和黄油外，全部食材和波兰种一起放入厨师机，低速揉成团后，休息半小时，面团可以更好的形成面筋（夏天面团放冰箱密封冷藏半小时，降低面团温度）

松弛后面团继续用厨师机中速揉至扩张阶段，能拉出厚膜，破洞口不平滑

加入盐和黄油，低速揉混合，再换中高速揉出手套膜，取出面团进行发酵

一次发酵温度26～32度之间，密封发酵至两倍大，时长约60～90分钟，手指沾干粉插洞，洞口不回缩就是发酵完成

取出面团按压排气，对折几次，分三等份，揉圆，盖保鲜膜松弛30分钟

擀成长方形面片，从一头卷起

盖保鲜膜再次松弛10分钟

擀成长牛舌状，光滑面朝下，从一头卷起

放入吐司模，二次密封发酵，温度30～36度之间，时长约40～60分钟，旁边放碗水增加湿度

发酵至8分满，烤箱上下160度预热10分钟，9分满入烤箱烘烤30分钟

烘烤过程观察，烤上色加盖锡纸

出炉震两下脱膜，侧躺烤架上晾，凉透后切片，装密封袋常温保存

内部组织均匀，不用担心隔夜会变硬，放上两天也一样松软

1.不同品牌面粉的吸水量不同，预留10～20克液体先观察。
2.揉面团的过程温度控制在28度内，一发时的温度也不可以过高。
3.烘烤温度按自己家烤箱脾气定，节能吐司模30分钟，普通模具35-40分钟。