用料  

辣酒浸花螺的做法  

鲜活的花螺，加盐和清水，浸泡半小时以上，吐出浊物。

洗净，沥干

坐锅，烧水，丢几片姜

水开后，放入洗净的花螺。

待再次烧开，关火，捞出花螺，过凉水。

把花螺的盖子掀开。

这样方便入味。

准备花椒，八角，桂皮，洋葱，小米椒，独头蒜，姜片香菜。

香菜茎和根，洗净切长段，叶子切短段。小米椒切圈。洋葱一半切丝，一半切末。蒜一半拍散，一半切末。

坐锅热油，至冒烟。关火。

待温度降下来，放入香菜茎，洋葱丝，拍散的蒜，姜片，一半米椒圈，八角，桂皮，花椒，香叶

开小火，慢慢炒香。大概是7分钟。

倒入开水。小火慢熬20分钟。

捞出所有调料，留汤汁备用。（这就是我们的底汤）

汤里放一勺蚝油，适量胡椒粉，鸡粉，一点点盐，适量生抽，黄酒一勺，白酒一勺。这里要试味，咸淡合适了再进行下一步。

大火烧开后，放入花螺，转小火，煮5分钟。

盛出花螺和汤汁。放剩下的米椒圈，蒜末，洋葱末，浸泡。

待汤汁冷却，放香菜叶子点缀。没错，我又去菜园子里摘了几朵香菜花。

来，张嘴。浸泡30分钟以上会更入味哟。

开动吧。