一天晚上,几个朋友在我家吃烤肉,喝小酒。酒过三巡,本来都吃饱了,一位朋友(陕西饭店的大厨)喝开心了,钻进我家厨房,用仅有的食材,特快,做出几碗酸汤臊子面,结果全部吃得汤都不剩,舒服呀。第二天,我赶紧问他要来了这个快手的做法,自己实践一番之后,就有了这个好做好吃开胃的酸汤臊子面。
![](/uploads/13/5dfd8798d9729.jpg)
![](/uploads/28/5dfd87b5d0e10.jpg)
![](/uploads/25/5dfd8777a62b1.jpg)
![](/uploads/39/5dfd87bd7d39b.jpg)
![](/uploads/2/5dfd878ecb2ef.jpg)
![](/uploads/41/5dfd87c79790c.jpg)
![](/uploads/32/5dfd876d69a0b.jpg)
![](/uploads/44/5dfd87a95a9cb.jpg)
![](/uploads/8/5dfd8785eefc3.jpg)
![](/uploads/22/5dfd879d4cd2a.jpg)
![](/uploads/3/5dfd87a68b8da.jpg)
![](/uploads/5/5dfd87e049fbc.jpg)
![](/uploads/12/5dfd8774741cd.jpg)
![](/uploads/35/5dfd87c2b42c3.jpg)
![](/uploads/49/5dfd87b9c4147.jpg)
![](/uploads/14/5dfd87f3dff94.jpg)
![](/uploads/28/5dfd87b5d0e10.jpg)
![](/uploads/17/5dfd8796bdb15.jpg)
![](/uploads/39/5dfd8787498b9.jpg)
![](/uploads/38/5dfd87803d57b.jpg)
![](/uploads/18/5dfd880a08616.jpg)
![](/uploads/42/5dfd87b74151e.jpg)
![](/uploads/43/5dfd8791cf89d.jpg)
![](/uploads/46/5dfd8783bbc02.jpg)
![](/uploads/41/5dfd878e50745.jpg)
![](/uploads/2/5dfd87972b30e.jpg)
![](/uploads/46/5dfd87950f921.jpg)
![](/uploads/49/5dfd878cc824e.jpg)
用料
龙须挂面 | 适量 |
辣椒粉 | 一勺 |
小葱 | 一根 |
大蒜 | 一瓣 |
熟白芝麻 | 一勺 |
油菜 | 两片 |
鸡蛋 | 两个 |
土豆 | |
胡萝卜 | |
木耳 | |
醋 | 三勺 |
鲜味酱油 | 一勺 |
盐 | 1/3勺 |
糖 | 半勺 |
酸汤面的做法
食材:龙须挂面、辣椒粉(要香辣的,不要小米辣这种)、小葱(没有可不放)、大蒜(没有可不放)、熟白芝麻、油菜(其他青菜也行,没有可不放)、鸡蛋
调味料:醋、鲜味酱油(味极鲜一品鲜之类)、盐、糖
![](/uploads/13/5dfd8798d9729.jpg)
油泼辣子。取大面碗,一根小葱取一截叶子切成圈。
![](/uploads/28/5dfd87b5d0e10.jpg)
一瓣蒜拍成蒜末。
![](/uploads/25/5dfd8777a62b1.jpg)
普通瓷勺,一勺辣椒粉(根据自己口味调节量)、一勺熟白芝麻。
![](/uploads/39/5dfd87bd7d39b.jpg)
两瓷勺油大火烧到冒油烟
![](/uploads/2/5dfd878ecb2ef.jpg)
用热油均匀的泼辣椒和其他食材
![](/uploads/41/5dfd87c79790c.jpg)
瓷勺,入半勺糖+1/3勺盐+一勺鲜味酱油+三勺醋。调好备用。
![](/uploads/32/5dfd876d69a0b.jpg)
煎个蛋,煎蛋形状好看的诀窍是蛋慢慢放入后不乱动,盖上盖子小火煎。
![](/uploads/44/5dfd87a95a9cb.jpg)
可以撒些水入锅马上盖盖子,蒸汽会加速蛋成熟。放在面汤里的煎蛋我喜欢老一些的,能吸汁水,有味道。
![](/uploads/8/5dfd8785eefc3.jpg)
烧水煮面,推荐用龙须面,面多少看你的胃口
![](/uploads/22/5dfd879d4cd2a.jpg)
面快熟了扔两片青菜叶子进去,没有就不放
![](/uploads/3/5dfd87a68b8da.jpg)
面熟,关火,舀面汤入碗
![](/uploads/5/5dfd87e049fbc.jpg)
尝尝味道,不够咸加盐,不够酸加醋,一大碗酸汤就好了,这碗面的精髓。
![](/uploads/12/5dfd8774741cd.jpg)
面和菜捞到碗里,再放入煎蛋,一大碗酸汤面就做好了。非常简单快手,异常开胃好吃。
![](/uploads/35/5dfd87c2b42c3.jpg)
如果要求高或者很多人吃,可以提前做点臊子出来。注意臊子是在做面之前炒出来备用的,我只是写在后面。自己做的时候,第一步要做臊子。
![](/uploads/49/5dfd87b9c4147.jpg)
一个鸡蛋的蛋液摊个蛋饼
![](/uploads/14/5dfd87f3dff94.jpg)
切成小块(嫌麻烦可以不做这个)
![](/uploads/28/5dfd87b5d0e10.jpg)
一把木耳开水泡发
![](/uploads/17/5dfd8796bdb15.jpg)
碗上面盖个盖子,开水5分钟就能泡发木耳,不信可以试试。
![](/uploads/39/5dfd8787498b9.jpg)
土豆切小丁
![](/uploads/38/5dfd87803d57b.jpg)
胡萝卜切小丁
![](/uploads/18/5dfd880a08616.jpg)
木耳泡发后也切小丁。这里的食材根据自己喜好随意调。
![](/uploads/42/5dfd87b74151e.jpg)
锅内入半瓷勺油,大火。
![](/uploads/43/5dfd8791cf89d.jpg)
倒入土豆胡萝卜丁翻炒变色。如果爱吃肉臊子,这里可以先放些肉末进去炒香再放蔬菜。
![](/uploads/46/5dfd8783bbc02.jpg)
土豆变色后加一点水,不必多。然后放入木耳,大火煮3分钟左右,就熟了,臊子就炒好了。
![](/uploads/41/5dfd878e50745.jpg)
加入适量盐调味
![](/uploads/2/5dfd87972b30e.jpg)
8 撒入臊子、鸡蛋花。
![](/uploads/46/5dfd87950f921.jpg)
一碗完整的酸汤臊子面就做好了,太好吃了,真的很容易吃撑。
![](/uploads/49/5dfd878cc824e.jpg)