果泥可以用任何水果泥蔬菜泥,这次做的是火龙果,牛油果,酸奶,红薯。不需要加糖。
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2:玉米淀粉,我是放在蛋白里一起打的,因为淀粉能起到稳定蛋白的作用。最后翻拌的时候不容易消泡。
3:没有柠檬汁,用白醋也可以。
4:蛋白冷冻一下好打发。
5:裱花嘴三能7082。如果没有,可以直接裱花袋剪一个小口。
6:我认为加了奶粉的已经够甜了,不需要额外加糖。如果是菠菜泥不甜的蔬果泥之类的,视自己口味可以加3g糖。我都没加。
用料
蛋清 | 1个 |
果泥或者蔬菜泥 | 30g |
奶粉 | 12g |
玉米淀粉 | 6g |
柠檬汁 | 几滴 |
零失败火龙果溶豆的做法
火龙果榨汁后熬成粘稠一点的糊状,取30g凉透备用。熬这点很重要,如果是水分比较大的水果,都要熬一下。
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蛋清先放冷冻室里冷冻一下,冷的好打发,冻到表面有一层冰霜最好。
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凉透的果泥里筛入12g奶粉,搅拌成均匀的糊状。哪种奶粉容易消泡我不知道,因为我家里只有皇家美素佳儿二段,你可以试一下其他的。
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烤箱上下管90度预热
蛋清里加入几滴柠檬汁 去腥,也稳定蛋白。
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打蛋器高速打发,蛋清打到细腻 提起有软的弯钩的时候(忘记照了)加入6g淀粉,再低速打到图片这种直的小尖勾就可以了。
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先取一勺蛋白糊和火龙果糊翻拌均匀,再把糊倒入到剩余的蛋白碗里一起翻拌。
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温柔的翻拌 像炒菜一样,温柔快速的,不要温柔的翻起来没完,会消泡的!均匀了就好。
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像这样切拌也可以。总之不要画圈!
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拌匀的糊装到裱花袋里,这一步如果你装进去就发现不用挤自己就流出来了,那就是废了,已经消泡了,做不好的。正常状态应该是糊糊的带一点阻力 挤出来像冰激凌一样的。
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入烤箱。90度60分钟。
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溶豆能轻松从油纸上拿掉就是可以了,如果还软或者拿起来底下粘一块,那就是没熟,再继续烤十分钟。
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出来稍微凉一下装到密封瓶子或者袋子里,不然在空气中容易受潮。密封起来能保存两周左右。
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等量红薯糊,需要过筛,更细腻。
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等量牛油果糊。需要过筛,更细腻。
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酸奶,要用那种浓稠的,自制的或者用勺子挖着吃的老酸奶,安x希那种不行,太稀了。
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成品。
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小贴士
1:果泥,如果稀的需要用锅熬一下,或者尽量过滤到浓稠状态,这样比较好做。如果稀了最后一步的时候很容易消泡。2:玉米淀粉,我是放在蛋白里一起打的,因为淀粉能起到稳定蛋白的作用。最后翻拌的时候不容易消泡。
3:没有柠檬汁,用白醋也可以。
4:蛋白冷冻一下好打发。
5:裱花嘴三能7082。如果没有,可以直接裱花袋剪一个小口。
6:我认为加了奶粉的已经够甜了,不需要额外加糖。如果是菠菜泥不甜的蔬果泥之类的,视自己口味可以加3g糖。我都没加。