一次就能成功的溶豆

2020年10月06日09:15:50
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买了烤箱就想尝试着做一下溶豆,刚开始是因为她的颜值是真的高,现在有了宝宝就想着给亲手宝宝做最健康的零食
       溶豆做的好不好最主要的是看蛋白打发的状态,打发的状态好了其实就成功了一半,其次就是奶粉很多国产的奶粉都要消泡,我是用德国的爱他美二段,知道的是牛栏一二三四段,爱他美,美素佳儿,雀巢能恩不消泡,国产的飞鹤贝因美,美赞臣都要消泡。
       果蔬泥用辅食机打的细腻一点这样口感会好一点,我曾经用绞肉机打了紫薯泥,虽然看起来蛮细的但真的一言难尽,溶豆在烤的过程中会蒸发所有水分有颗粒的话会很硬,影响口感。就算是不喜欢吃的果蔬做成溶豆也会很喜欢吃,本人平时不吃菠菜的,但是做成溶豆我都能吃一罐。能想到的暂时只有这么多,不懂的可以问我。

用料  

蛋白2个
果蔬泥40—50克
糖粉2—6克(可不放)
玉米淀粉12克
婴儿奶粉25克
新鲜柠檬汁数滴

一次就能成功的溶豆的做法  

第一步就是分鸡蛋了,蛋清蛋白分离,蛋白里面不能混入然后的蛋黄,然后将蛋白盖上保鲜膜放到冰箱里面冷冻。

趁蛋白冷冻的时候可以来调果蔬泥了,以火龙果为例,35克火龙果加12克玉米淀粉25克奶粉混合均匀(火龙果最好把籽过滤出来)酸奶的话是40克老酸奶玉米淀粉奶粉不变,混合到无任何颗粒盖上保鲜膜。蛋黄也可以做溶豆啦,两个蛋黄加四克糖数滴柠檬汁打发到画八字不消失,加入12克婴儿奶粉翻拌均匀,上下火120度15分钟就好了,等蛋黄烤好就可以把蛋白拿出来了

冷冻好的蛋白加柠檬汁打发打到鱼眼泡加一点点糖,然后打到刚开始有纹路了加上另外的糖和两克玉米淀粉继续打发,(大宝宝吃加的糖多可以分三次)

最后打发到硬性发泡就完成了,如图所示,提起打蛋器会有直挺挺的小尖角,用硅胶刮刀舀一勺转一圈不会掉下来的状态

接下来舀一勺蛋白到装果蔬泥的碗里,翻拌好了再将所有的果蔬泥倒回打蛋碗中,继续翻拌均匀,一定要翻拌,不然容易消泡,除非你的蛋白特别稳定(我有试过不是翻拌的,快的话也不容易消泡)翻拌不会的话就想想炒菜的感觉。动作要轻,速度要快。翻拌好的奶糊非常的细腻,就像奶油一样,无任何的气泡

接下来就可以挤豆豆了,将裱花袋提前装好裱花嘴套在奶粉罐上面,然后一手提着裱花袋的尾巴一手拿着裱花嘴就可以挤了,挤的时候裱花嘴离烤盘一厘米左右,这样的花型会立体好看

这是菠菜味的

这是火龙果味的

这是南瓜味的

这是酸奶味的(酸奶味的我刚开始的时候做的,花型不好看哈哈)

然后就是90℃烤一个小时就行了,做了一整天做了这么多(一边做一边吃)烤熟的溶豆是很容易就从烤盘上拿下来的,记得马上密封储存哦,不然容易回潮。所有照片都是原相机拍摄无任何美颜

小贴士

刚开始做的时候我挤出来简直就是泡沫球哈哈,一直失败一直做,慢慢的做熟了就不会再失败的,主要是一点点观察蛋白的状态,消泡时你不挤蛋白都会从裱花袋流出来,打发的不够花纹就不会立体,打发过度挤出来有花纹但是组织不细腻都是明显的泡沫结构,好的溶豆咬起来脆脆的,咬开也是绵密的结构,遇到口水就会融化,一股奶香味,所以宝宝爱吃
        我觉得给宝宝吃溶豆真的挺好的,很多不吃的蔬菜水果做成溶豆都不会有不好的味道。溶豆呢要用新鲜的食材,比如我家后院养了十几只母鸡,随时取蛋随时做哈哈,柠檬种在阳台(虽然产量少得可怜)水果蔬菜都是很新鲜的当天买当天做,并且感觉万物皆可溶豆,溶豆不止给宝宝吃也可以给牙口不好老人吃,我奶奶胃不好我就经常给他做山药溶豆,他也很喜欢呢