用料
蛋白 | 150克 |
柠檬汁 | 3克 |
玉米淀粉 | 20克 |
奶粉 | 55克 |
胡萝卜泥 | 55克 |
简单不消泡的宝宝溶豆的做法
胡萝卜切块蒸熟
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加点水打泥,越细腻越好,这关系到成品是否光滑细腻。
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裱花袋套好裱花嘴
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把裱花袋套在一个容器里,我是一个用完的奶粉罐,这样好倒入最后的糊糊
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奶粉和胡萝卜泥混合,搅拌到无颗粒,没有手法,怎么拌都可以,也可以过筛一下,更细腻。
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蛋清在开始准备食材之前就放到冷冻室,有点冰渣的蛋清稳定性更好,不容易消泡。
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蛋清中加入柠檬汁,打蛋器这样转圈圈开始打,柠檬汁我用的是新鲜柠檬,因为是小宝宝吃的嘛
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蛋清打到这种状态,加入玉米淀粉,加入以后先用最小档把淀粉打均匀,然后再回到原来的档位,要不然太快,淀粉会飞溅出来。
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提起打蛋头,看到小尖头的状态,也就是硬性发泡就可以了,如果你是新手,最后就用最小档来打,还要多提起打蛋头看看,避免打发过头。
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倒入胡萝卜奶糊,翻拌均匀,
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翻拌均匀的糊糊,刮刀铲起来转圈是不会掉落的,如果要滑落,说明你的糊糊太稀了,不是消泡就是蛋白没有打到硬性发泡
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刮刀可以在糊中树立不倒,这是芝麻味蛋白溶豆。
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倒入裱花袋,一颗颗挤在油布或者油纸上,尽量将大小控制的均匀一点,如果挤的大小不一,就很有可能出现小的糊了大的还没熟的情况,然后放入烤箱中层,90度烘烤1个小时,烤箱我是开始做的时候就已经预热了。
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烤熟的溶豆,很容易就从油纸上脱落了,溶豆还在烤箱里的时候,可以先用手剥落一下,确定熟了再拿出来,烘烤过程可以打开烤箱门。
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胡萝卜蛋白溶豆
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黑芝麻蛋白溶豆
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蝶豆花蛋白溶豆
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酸奶蛋白溶豆
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菠菜蛋白溶豆
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火龙果蛋白溶豆
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小贴士
1.蛋清冷冻到有一点冰渣比冷藏的更稳定,容易打出细腻不消泡的蛋白霜2.有的奶粉会消泡,我用过牛栏,爱他美,美素的1段或者2段都不会消泡
3.如果要做酸奶溶豆,要用老酸奶
4.三能7082的裱花嘴,花纹比较深,对于新手会比较好操作