生活在重庆，不爱牛肉就是不爱这座城！
火锅一定要点牛肉
串串一定要点牛肉
还有耙牛肉火锅……
吞口水了……
琢磨着自己做一次牛肉干当作居家大零食，奈何一直没找到起步的动力……
一个外地的朋友非要缠着要吃，心想着自己做还是要省钱很多，食材也会安心！
有了这引子
说干就干吧
2020年5月25日：最近发现有其他厨友仿照此方子出菜谱却不注明出处（相似度百分之九十以上），呵呵……

用料  

牛后腿肉	1500克
玉米油（或葵花籽油）	适量
料酒	适量
干辣椒（可选择辣椒的辣度）	适量（剪成细条）
辣椒粉（可选择辣椒的辣度）	4勺
花椒粉	4勺
孜然粉	4勺
蒜末	适量
姜末	适量
盐	适量
味精	适量
白糖	适量
芝麻油	适量
熟的白芝麻	适量
????卤制——
自家卤（或其它卤料包）	1包（根据肉的量决定用量）
老姜片	3片
干辣椒	适量
大葱段	3段
花椒粒	38颗

麻辣牛肉干的做法  

✅准备好牛肉放清水里泡血水，我泡了一个下午，期间换了四次水，这一步一定不要省！泡血水去腥哦（如夏天，此步骤需在冰箱冷藏室完成）

✅泡好的牛肉切成粗点的条状冷水下锅，加入花椒粒、老姜片、料酒煮开撇去浮末，捞出洗净控水。

✅用砂锅熬卤水，卤水在切牛肉条的时候就熬着了，过水的牛肉倒入卤水里大火烧开后盖盖转小火熬1-2个小时，熬好后不要搅动，让牛肉条在砂锅中浸泡过夜（俗话说“三分卤七分泡”，也可以浸泡4～6个小时，过夜浸泡会更香）

✅卤过牛肉条捞出沥干卤水备用。

✅热锅凉油，油尽量多一点，不然就变成炒得了，当油温七成热时（筷子插入油锅会冒小泡）倒入牛肉条（注意防溅）。这一步需要提醒是：如果你想吃有嚼劲的牛肉干就炸得干一点，因为考虑到朋友的牙口不是很好，所以这个牛肉我并没有炸得太久，水份炸干后就进行下一步的操作了

✅当锅里的油呈清亮色的时候开始调味，加入姜蒜末、辣椒丝（小技巧：辣椒丝用之前可用开水泡一泡，这样就不会炸糊）。

✅开中火煸炒出蒜香味后，加入辣椒粉、孜然粉、花椒粉、盐、白糖拌匀，关火。

✅加入熟的白芝麻搅拌均匀。

✅ 最后加入味精，淋芝麻油搅拌均匀出锅。（喜欢花椒香气的朋友也可以再淋入少量花椒油搅拌均匀）。

✅成品，我老公一吃就停不下来了。

✅因为要寄往外地，又接连着抽真空包装好邮寄。

小贴士

1、牛肉泡血水很重要
2、我觉得卤制的过程中切条肯定要入味些
3、想吃得有较劲儿的就多炸一会儿
4、有些方子会加入豆瓣酱，我不评论，反正我不爱牛肉干里放豆瓣酱