用料1
面粉 | 250克 |
温水 | 160克左右 |
用料2 (油酥)
面粉 | 25克 |
油 | 50克 |
葱段 | |
姜片 | |
八角 | |
桂皮 | |
花椒 |
用料3
香葱 | |
盐 |
葱油酥饼的做法
主面团中的面粉用温水揉至光滑(面尽量和的软一些)
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盖湿布醒20分钟
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醒面的同时制作油酥:把葱姜等香料入油锅开小火,炒至香料焦黄,香味渗入油中
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除去油中的所有调料,稍凉后将油倒入25克面粉中,调成油酥。同时准备葱花
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把面团分割成三份。取一份面团擀成大薄片
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在面片表面刷一层油酥,撒上适量的盐和香葱碎
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把面片象折扇子一样折叠起来,或宽或窄,不需要太整齐
![](/uploads/12/5dfd87c320df3.jpg)
醒5分钟后,从右手端卷起,边卷边左手把面条拉伸,尽可能使卷出的圈数多些
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卷好后,把收尾处压在面团下面,压扁,放一边醒15-20分钟。这时候可以继续制作下一份面团
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把醒好的面坯擀开成大的圆片
![](/uploads/5/5dfd87e049fbc.jpg)
锅中涂油,放入面饼中小火煎至一面微黄,在另一表面刷油后翻面
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中间转动面饼使其受热均匀,每次翻面都刷少量油,这样煎出的饼会非常油润香酥
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小贴士
1.做葱油饼的面团要揉的湿软一些比较好。2.熬油的时候记得用小火,火大了很容易把香料熬焦。
3.喜欢吃软一点的饼,可以把饼稍微擀的厚一点。喜欢吃酥脆的可以像我一样,把饼擀的薄薄的,煎好的葱油酥饼又香又脆还酥的很。