一直爱吃这个,码个方子!
糖酥饼:10个
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2、油皮、油酥软硬程度要尽量一致,面团要柔软一些,最后包糖才容易收口,烤的时候糖才不容易漏出来。
3、全程盖保鲜膜,以免水份流失,面团变干。
4、擀面团的时候,可以盖了保鲜膜擀,以免擀破面团。
糖酥饼:10个
用料
中筋面粉(油皮) | 90克 |
砂糖(油皮) | 20克 |
猪油(油皮) | 25克 |
温水(油皮) | 40克 |
中筋面粉(油酥) | 60克 |
猪油(油酥) | 30克 |
砂糖(內馅) | 50克 |
全蛋液 | 少许 |
芝麻 | 少许 |
糖酥饼的做法
将油皮中的所有材料混合揉成光滑的面团(可以用面包机一个揉面程序),将油酥材料也混合成团,捏成团的状态即可,不需要过度揉。放入容器盖上保鲜膜或者直接用保鲜膜包好,松弛15分钟。
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将油皮、油酥平均分成10等份。
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取一块油皮按扁成圆形,油皮包裹油酥,收紧口,盖保鲜膜松弛15分钟。
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将松弛好的面团擀成牛舌状形,大约手掌长度,卷起。
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盖保鲜膜松弛15分钟
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再次擀长
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卷起,盖保鲜膜松弛15分钟。
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取一块面团用手指按压中间,将两端向中间捏,然后擀成圆形,边缘擀的薄些。
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将砂糖放中间包起,包好收紧口向下,擀成圆饼,放入烤盘。
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烤箱180度预热,糖酥饼刷全蛋液,撒芝麻,入烤箱中层,180度烤20分钟。
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包30克的豆沙馅,也非常好吃呦!
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小贴士
1、所用面粉不同,吸水性也有所差别,油皮所用温水、油酥所用猪油逐渐添加,适量增减。2、油皮、油酥软硬程度要尽量一致,面团要柔软一些,最后包糖才容易收口,烤的时候糖才不容易漏出来。
3、全程盖保鲜膜,以免水份流失,面团变干。
4、擀面团的时候,可以盖了保鲜膜擀,以免擀破面团。