用料
鸡爪 | 2斤 |
柠檬 | 2个 |
洋葱 | 1个 |
小米椒 | 8个 |
大蒜 | 6瓣 |
姜 | 5片 |
葱 | 5根 |
桂皮 | 2块 |
八角 | 2个 |
香叶 | 4片 |
花椒 | 适量 |
干辣椒 | 适量个 |
生抽 | 1碗 |
老抽 | 1小勺 |
陈醋 | 半碗 |
冰糖 | 8个 |
盐 | 适量克 |
鸡精 | 适量勺 |
冰水 | 1大可乐瓶 |
冷开水 | 一碗 |
凉拌柠檬鸡爪的做法
鸡爪洗净剪掉指甲,冷水下锅,水没过鸡爪,放入干辣椒,桂皮,香叶,花椒,八角,姜片,料酒(可以更好的去除腥味)大火煮开,用勺子捞去血沫,转中火煮半,个小时。
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在煮鸡爪的过程中,着手准备料汁,柠檬切片去籽(籽是苦的一定要去掉)准备大的容器放入半碗冷开水,生抽,老抽,陈醋,冰糖,盐,鸡精,蒜末,切好的柠檬片,洋葱条,小米椒粒,中途要不停的搅拌,让冰糖更快融化。,(酱料可以按个人胃口来调制,如果酱料太咸可以加冷开水,太淡的话可以加老抽)
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煮熟的鸡爪捞出洗四五遍,然后再放入事先准备好的冰水,冰五分钟(冰水冰过的鸡爪更脆更紧致)然后捞出沥干水分
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最后把鸡爪放入酱汁中,均匀搅拌就OK了。
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