人生第一炉贝果~
配方分类直达 按需自取:
日式面包:
https://www.qyfgj.cn/board/290466760178569216/
碱水、贝果、硬欧:
https://www.qyfgj.cn/board/290468932748316672/
软欧:
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直接法吐司:
https://www.qyfgj.cn/board/259332489472905216/
烫种法吐司:
https://www.qyfgj.cn/board/296628576684351489/
老面法吐司:
https://www.qyfgj.cn/board/296627733012701185/
中种法吐司:
https://www.qyfgj.cn/board/296627460135477248/
波兰种法吐司:
https://www.qyfgj.cn/board/296628211196915712/
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2、揉面扯出的膜要薄并且结实,不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀,而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力,同样也会影响膨胀。
3、发酵建议28°-36°左右,请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
4、大烤箱预热要充分,20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。
5、务必提前预热烤箱,面团泡完要及时入炉,避免表面产生气泡。
6、烘烤要充分,请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间,楼主方子给的只是自己用的,并不一定适合所有人,所以请灵活调整啦。
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用料
贝斯顿高筋粉 | 750克 |
海盐 | 11克 |
炼乳 | 30克 |
可可粉 | 40克 |
水 | 450克 |
低糖酵母 | 7克 |
黄油 | 10克 |
糖渍橙皮丁 | 适量 |
耐烤黑巧克力豆 | 适量(少一点) |
【糖水比例】 | |
水 | 1000克 |
白糖 | 50克 |
『橙皮丁巧克力贝果』的做法
巧克力和橙皮丁 供参考
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除酵母和黄油外所有材料混合均匀
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揉至出筋
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加入酵母和黄油
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揉至扩展阶段
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加入橙皮丁和巧克力豆
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低速揉匀
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分割成92克左右一个
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滚圆 松弛十分钟
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取出一个 拍扁
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擀长
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翻面 横过来
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底部抹开
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从上至下卷起
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底部捏紧
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长度大概为26厘米
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取一角如图擀开
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如图放好 中间差不多一个鸡蛋大小的洞
烤好后最好看
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包好 捏紧
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正面如图
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油纸剪成方块 依次放入烤盘
喷一点水 35°发酵25分钟
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糖水中火烧至80°左右
转最小火
烧水的同时预热烤箱
上火200下火190
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放入发酵好的面团 如图
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油纸沾水即可轻松拿下
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正面反面各烫20-30秒
建议新手20秒 因为捞起还需要时间
如果喜欢皮厚一点 就多煮一会儿
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捞出来放入烤盘
不粘烤盘直接放 其他烤盘铺油布再放
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立马送入预热好的烤箱
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烤制18分钟
时间温度仅供参考
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出炉
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凉了就有脆皮
外脆内韧贼好吃
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小贴士
1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整2、揉面扯出的膜要薄并且结实,不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀,而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力,同样也会影响膨胀。
3、发酵建议28°-36°左右,请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
4、大烤箱预热要充分,20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。
5、务必提前预热烤箱,面团泡完要及时入炉,避免表面产生气泡。
6、烘烤要充分,请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间,楼主方子给的只是自己用的,并不一定适合所有人,所以请灵活调整啦。