零失败油条(油饼麻花万能面团)

2020年08月15日01:53:41
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朋友圈全员都在玩面途中,乐此不疲,这个患难与共的春节里,呆家不给社会添负担,炸油条走起????
        关于零失败:方子里所有材料,泡打粉是可有可无的。酵母跟偏湿比例配方可以稳定发酵,白糖做了辅助发酵作用支撑,白糖也可以不加,剩下的一样都不能少,牛奶鸡蛋是增强蓬松度的。  
       这款“万能面团”,延展性极高,用它我做过油条、油饼、大麻花、葱花饼、原味烙饼、小餐包…等,后面有心得跟照片记录。
      希望在这段足不出户的日子里,通过美食与家人朋友传递慰籍。武汉加油,祖国万岁✊

用料  

普通面粉(高筋更好)750克
牛奶375毫升
鸡蛋3个
8克
酵母10克
食用油60毫升
砂糖(可以不加)5克
泡打粉(可以不加)7克

零失败油条(油饼麻花万能面团)的做法  

将所有材料全部倒在一起
(牛奶是常温,无需加热)

食量小,人少的话原材料减半。
(配方可以炸两盆,四口之家两顿的量)

注意:泡打粉可有可无
只要面团发酵好,二次醒发下锅
是根本不需要泡打粉的。

因为液体占比多,所以面团会比较粘手,先用筷子搅拌成絮状。

手上抹油可以有效防粘,再上手揉面,更容易使面团光滑。
揉好的面团放在容器里盖盖子等待十几分钟,让面团充分吸水,此时的面团虽然有点粘手,但是韧性十足。

拎起面团在案板反复摔打十几次,使其更上劲。接下来放在盆子里,盖盖子发酵两小时左右。(家里25℃,发酵两个半小时)
此时的面团大约有两倍大,变得蓬松柔软,光滑且轻盈,云朵触感,就发酵好了????。

取出一部分,擀面片宽八九厘米(因为下锅还要拉扯,注意别比锅还长啊????)盖上保鲜膜醒发20分钟。
  切成两厘米的小条,两条上下叠加,用一根粘过油的筷子竖长一压,两头一拉就可以下锅了。

锅里烧油 ,稍微多一点,我用的葵花籽油,比较清亮 所以油条上色慢。(炸完油条的油可以直接油泼辣子,不浪费,完美利用)

大火油温五成热就可以下锅了(因为一个个叠压第一次做会比较慢)注意此时转中火并且用筷子不断的轻柔翻转(油温太热导致油条外面上色内在未熟,所以中小火外酥里嫩????)

我用的葵花籽油,本身清亮没什么颜色,所以显色慢,随着油炸时间油条颜色就慢慢上来了。

基本可以捞了(如果用菜籽花生油颜色会深一些)

成品照(喜欢吃酥的就多炸一下)

阳光下的油胖子 超好吃????

用甜甜圈神器 压的“小油饼”,还是擀皮直接压,可以用碗压 中间手指戳个洞就好,也可以在中间刀划+或者=效果都一样。孩子们都爱吃。

小花油饼来啦????

在家做这样的两盆 ,四口之家美美吃两顿。西北人就是这样的豪放哈哈,因为量少太麻烦,这样少做一顿饭。

用剩油余温,抓把花生米(干的,不能洗,不然给你蹦成????)出锅撒盐OK,利用温度不浪费。

之前腌制的小菜????

偷懒加忘打的豆浆,直接冲的永和豆浆粉????

松软酥脆,你一定得试试????
绝对的零失败????


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    完全没有想到油条这么受欢迎⊙ω⊙,后台厨友们纷纷留言“蓝猫三千问”,可能是我有些字眼不够精准,所以昨天(2.22日又做一遍)重新图文表达定义一下。加油(ง •̀_•́)ง

试验了用同一份面团,同步制作油条、油饼、麻花、餐包、烙饼(葱花/原味)…

———这图得点一下图片看全图

擀好面皮 盖保鲜膜(保鲜袋都行)醒发20分钟。这一步醒发好的面团,延展性特别好,就是做油条,拉伸后不回缩回弹,就说明醒发到位。

万能面团之————麻花

这是我乱扭的“麻花”。
只是为了给大家试验 可以炸大麻花,真的很松软好吃(「・ω・)「

万能面团之————中式餐包
1.随便揪小块,简单捏圆
2.烤箱里放半碗热水,发酵功能30分钟
3.发酵好的面团
4.表面刷全蛋液,撒芝麻
5.烤箱上下180℃
烤箱预热10分钟
放入中下层,18分钟左右

成品出炉,内在组织有点烤馕那种感觉,没有面包细腻柔软。

早上给孩子们做????刚刚好,中式汉堡这个组织介乎于面包跟馒头之间。

早上好????

万能面团之————烙饼
葱花饼:擀皮—放葱花油盐五香粉—卷起一盘—擀圆两面撒芝麻(电饼铛两分半搞定)
还可以放火腿肉松啊????

还可以原味饼????可以加豆沙啊,红糖啊,蜜豆啊什么的随你喜好就好。

还可以做披萨饼底,可以吃出新疆烤馕一样的麦香????

1.饼底:取面团擀成0.5厚度(二次发酵就厚了),盘子边用手指按拉上来,因为面团软,所以特别随意,无规矩跟蛋挞皮一样,挂壁一圈就行,放烤箱发酵20分钟左右,看到面团有蓬松迹象就可以,用叉子,一排排扎眼(特别随意,随便扎)。
2.配料:需要的蔬菜切丁,混合,放一两勺食用油,一点食盐,翻拌均匀。给饼底抹披萨酱(没得话,火锅蘸料也可以,还没有可以用番茄酱加两勺生抽搅拌使用,临时顶替是没问题的。老干妈,阿香婆也不是不行,就成了中式厚料烧饼,也有另一番风味)把蔬菜,肉(火腿,培根,牛肉,鸡肉,虾仁)放饼底上,一层菜料一层奶酪,一层菜再一层奶酪。
我用的三能30*30不沾烤盘(超级大披萨!!!!),烤箱上下180℃预热十分钟,放进烤箱中下层,18--22分钟左右。

美味成品????

随便一切,孩子们很爱吃(⑉°з°)-♡


综合比较还是油条最深得我心,绝对的零失败面团,来吧,一起嚯嚯面粉吧????????????

小贴士

1.泡打粉可有可无 不用添加
2.牛奶鸡蛋不可少,它是为了口感更加松软蓬松
3.人少配方减半就可以
4.擀好后,一定要盖保鲜膜,二次醒发15-25分钟(随室内温度,夏短冬长)
5.原配方的牛奶可以控制在375-390毫升,冬天可以多放,夏天温度高375就够,多了容易粘手。
记住手上抹油有效防沾哦
发酵好的油条胚是不粘手的????


关于储存: