五香酥饼

2020年10月06日01:22:57
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已经做了很多很多次,全家人最喜欢的五香烧饼!

用料  

中筋面粉250克
130-140克
酵母2克
细砂糖10克(可不放)
玉米油20克
2克
油酥:
中筋面粉200克
玉米油100克
2克
五香粉5-10克

五香酥饼的做法  

将面皮的材料全部混合成团,揉至光滑有弹性,盖上保鲜膜发酵30分钟

将油酥材料混合切拌,和成团,松弛20分钟

松弛好后,面皮和油酥分别均分成10份(面皮42克/个,油酥30克/个)搓圆,盖保鲜膜

开始包酥,包好后收口朝下,松弛5分钟

第一次擀卷:取一个收口朝上压扁擀面杖从中间向上向下擀一次,擀成牛舌形(10厘米左右就可以,厚一些)从一头卷起,收口朝下。(其他没卷的和已卷好的都要用保鲜膜盖住,防止皮干裂)

全部卷好后松弛15~20分钟

第二次擀卷:竖向压扁,擀成长的牛舌形,从一头卷起,松弛15分钟(卷好的及时盖上保鲜膜)

松弛好后,取一个将两头捏起,压扁擀成有厚度的圆形

电饼铛不放油,开上下火放入饼坯,盖盖烙3分钟翻面,反复翻面几次,两面金黄即可(也可以用烤箱上下火180度20分钟)

放凉了一样,不会变硬

小贴士

1.面皮和面揉光滑,松弛30分钟出膜,包酥不易破酥
2.不需要发酵至两倍大,因为在操作过程中有足够的松弛醒发时间
3.两次擀卷后,要松弛15-20分钟,接下来的操作不会
破酥
4.成品口感外皮略酥,里面暄软,五香浓郁,微咸超级好吃!