已经做了很多很多次,全家人最喜欢的五香烧饼!
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2.不需要发酵至两倍大,因为在操作过程中有足够的松弛醒发时间
3.两次擀卷后,要松弛15-20分钟,接下来的操作不会
破酥
4.成品口感外皮略酥,里面暄软,五香浓郁,微咸超级好吃!
用料
中筋面粉 | 250克 |
水 | 130-140克 |
酵母 | 2克 |
细砂糖 | 10克(可不放) |
玉米油 | 20克 |
盐 | 2克 |
油酥: | |
中筋面粉 | 200克 |
玉米油 | 100克 |
盐 | 2克 |
五香粉 | 5-10克 |
五香酥饼的做法
将面皮的材料全部混合成团,揉至光滑有弹性,盖上保鲜膜发酵30分钟
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将油酥材料混合切拌,和成团,松弛20分钟
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松弛好后,面皮和油酥分别均分成10份(面皮42克/个,油酥30克/个)搓圆,盖保鲜膜
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开始包酥,包好后收口朝下,松弛5分钟
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第一次擀卷:取一个收口朝上压扁擀面杖从中间向上向下擀一次,擀成牛舌形(10厘米左右就可以,厚一些)从一头卷起,收口朝下。(其他没卷的和已卷好的都要用保鲜膜盖住,防止皮干裂)
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全部卷好后松弛15~20分钟
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第二次擀卷:竖向压扁,擀成长的牛舌形,从一头卷起,松弛15分钟(卷好的及时盖上保鲜膜)
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松弛好后,取一个将两头捏起,压扁擀成有厚度的圆形
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电饼铛不放油,开上下火放入饼坯,盖盖烙3分钟翻面,反复翻面几次,两面金黄即可(也可以用烤箱上下火180度20分钟)
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放凉了一样,不会变硬
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小贴士
1.面皮和面揉光滑,松弛30分钟出膜,包酥不易破酥2.不需要发酵至两倍大,因为在操作过程中有足够的松弛醒发时间
3.两次擀卷后,要松弛15-20分钟,接下来的操作不会
破酥
4.成品口感外皮略酥,里面暄软,五香浓郁,微咸超级好吃!