地道广式豉油鸡“浸熟法”，让鸡皮滑爽肉质更鲜嫩
作为一个广东人，无鸡不成宴????????????。
皮爽肉滑的白切鸡和豉油鸡，其实不是煮出来哦，是浸泡出来的。做法简单又超好学，下面一起来看看———
????????????广东人的分割线????????????

用料  

鸡	1只（1kg左右）
姜	6片
红葱头	3头
香叶	2片
八角	2个
桂皮	一根手指大小
生抽	半碗
老抽	半碗
红糖	3汤勺
盐	2茶匙
水	加到淹没鸡为准

地道广式豉油鸡“浸熟法”，鸡皮滑爽肉质嫩的做法  

把鸡洗干净，剪掉两只脚，沥干水分备用

热油爆香姜片和红葱头，然后加入香叶、八角、桂皮（还可以再加一些五加皮），加水烧开

水开后加入生抽、老抽和红糖，它们起到上色增香的作用，最后加盐调整咸淡，这样一锅卤水就完成了

卤水在炉上保持小火微微沸腾的状态，提起鸡在卤水中浸烫15秒，然后迅速提起来，等卤水再次沸腾之后再浸烫一次，一共需要提取5-6次；这样做的目的是使鸡腔内和表皮的温度保持一致

最后一次浸烫完成之后，等卤水再次沸腾就可以关火，然后把鸡完全浸泡到卤水里，加盖焖50分钟

鸡焖熟之后，把它捞起来在冰水里浸泡10分钟左右，然后捞起来在通风处晾亮，吃之前用刀斩成小块即可