用料
| 高筋面粉 | 300克 |
| 细砂糖 | 45克 |
| 冷藏的全蛋液 | 15克 |
| 冷藏的牛奶（根据高粉的吸水性调整） | 170克 |
| 盐 | 3克 |
| 干酵母 | 4克 |
| 室温软化的黄油 | 25克 |
| 酥皮材料 | |
| 低筋面粉 | 100克 |
| 室温软化的黄油 | 75克 |
| 粗砂糖 | 60克 |
| 全蛋液 | 20克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 刷表面全蛋黄 | 1个 |
冰火菠萝油的做法
高筋面粉300克、细砂糖45克、冷藏的全蛋液15克、冷藏的牛奶 170–200克，根据面粉的吸水性调整 。吸水性弱的面粉就加170克牛奶，吸水性强的就加200克。
30秒 / 速度3 ，停留2秒逐渐增加到速度6
。混合好面粉和液体。
取出面团 ，放到保鲜袋里。密封好放到冰箱冷藏过夜。
制作酥皮部分：低筋面粉100克、黄油75克、粗砂糖 60克、全蛋液20克、奶粉20克 。放入主锅
设定15秒/速度3，逐渐加到速度6，混合均匀所有材料。传统做法需要用手抓匀黄油面粉砂糖。没有小美会抓到怀疑人生～
取出来整理成光滑的条状，包保鲜膜放冰箱冷藏 。
取出冷藏隔夜的面团 。扯成小块，扔进主锅。盐3克 、酵母4克、分别放入面团的两侧。设定的揉面模式 2分钟。
加入25克黄油，揉面模式 2分钟 。 休息 30秒 。 再一次揉面模式2分钟。
揉好的面团细腻光滑 。
取出刀头取下面团
参考视频 ，双手对折面团整理成光滑的圆球。松弛10分钟 。取出轻微排气。
均分成9份。整形，放入烤盘中
酥皮均分成9份 放冷藏 用一块拿一块
取一块酥皮，上下各盖一块保鲜膜，擀成比菠萝包稍大一点的尺寸
把酥皮盖在面团上，包裹住面团 ，底部接触烤盘的部分不用包
翻过来整理光滑。 依次取酥皮，擀一个包一个。不然酥皮易化不好操作。
划菠萝花纹，表面刷全蛋黄液
发酵40度 ，40分钟左右。没有发酵箱可以用烤箱发酵法。烤箱底层放一盘开水 。 烤盘放到中层。注意观察。面团发酵到两倍大就好了。
发酵好以后，取出面团，水也取出来。预热烤箱到180度 ，放到烤箱中下层 。20-25分钟左右，表面变成漂亮的焦糖色就烤好了
出炉后晾一会儿，趁热中间切开，加一片冷冻黄油片儿。 冰火菠萝油完成 ！
一次吃不完的，冷却以后用保鲜袋密封。冷冻！冷冻！冷冻！食用前室温回软。可以入烤箱复烤一下，或者微波炉加热15秒。
