榴莲饼是个好东西 爱榴莲不爱榴莲的都不能拒绝榴莲饼 绿豆能去火解腻和榴莲在一起是绝配 但买来的榴莲饼要么太甜要么猪油味太大 有的牌子甚至能吃到肥肉!!!
这款榴莲饼外皮超酥软 内馅又一点不腻
是28个份量
过程有点长但最后能吃到真正含榴莲果肉的无添加绿豆饼就很值得 简直“完美”
我不太能吃甜 糖加的不多 如果是个重口味的请多加糖
![](/uploads/44/5dfd87a95a9cb.jpg)
![](/uploads/12/5dfd8774741cd.jpg)
![](/uploads/40/5dfd87a19c0bd.jpg)
![](/uploads/19/5dfd876ecde63.jpg)
![](/uploads/35/5dfd87940dd6c.jpg)
![](/uploads/42/5dfd87998b4c0.jpg)
![](/uploads/40/5dfd8780a02b5.jpg)
![](/uploads/9/5dfd87c1672f5.jpg)
![](/uploads/26/5dfd87b8ed58a.jpg)
![](/uploads/45/5dfd8803dee37.jpg)
![](/uploads/22/5dfd879d4cd2a.jpg)
![](/uploads/22/5dfd87bd01479.jpg)
![](/uploads/29/5dfd87c46bc5b.jpg)
![](/uploads/16/5dfd87a456c8f.jpg)
![](/uploads/10/5dfd87e0ac67c.jpg)
![](/uploads/46/5dfd879a92060.jpg)
![](/uploads/26/5dfd87b8ed58a.jpg)
![](/uploads/29/5dfd87923d0f3.jpg)
这款榴莲饼外皮超酥软 内馅又一点不腻
是28个份量
过程有点长但最后能吃到真正含榴莲果肉的无添加绿豆饼就很值得 简直“完美”
我不太能吃甜 糖加的不多 如果是个重口味的请多加糖
用料
油皮 | |
高筋面粉或中筋 | 250g |
玉米油 | 75g(猪油增加到85g) |
水 | 85g |
糖 | 45g(我还加了一小撮盐) |
油酥 | |
低筋面粉 | 180g |
玉米油 | 80g(猪油90g) |
绿豆馅 | |
绿豆 | 200g(去不去皮均可) |
黄油 | 50g |
糖 | 50g |
榴莲肉 | 225g(嗜榴者请减少绿豆增加榴莲肉) |
炼乳 | 25g |
正宗榴莲饼(超越天良鹏发和pia)的做法
绿豆用清水没过泡两个小时 (冬天可以增加到四个小时)每隔一个小时换一次水
把水分倒出,不用倒的特别干 ,留少量水 保持绿豆湿润即可,上锅大火蒸40分钟、或高压锅10分钟
榴莲肉取出混入到蒸好的绿豆里,加入炼乳,用勺子压成泥
![](/uploads/44/5dfd87a95a9cb.jpg)
不粘锅内放入黄油 倒入绿豆榴莲混合馅,加入白糖,不断翻炒 防止糊底
![](/uploads/12/5dfd8774741cd.jpg)
直至豆馅变干 不再流动即可 称出盖保鲜膜放冰箱备用
![](/uploads/40/5dfd87a19c0bd.jpg)
油皮全部材料投入面包机 揉至出膜,整理成团 盖保鲜膜醒发
![](/uploads/19/5dfd876ecde63.jpg)
混合油酥材料 盖保鲜膜醒发
油皮分割成16g每个 盖上保鲜膜 再将油酥分割成9g一个的剂子
![](/uploads/35/5dfd87940dd6c.jpg)
油皮按扁成皮边缘要薄
![](/uploads/42/5dfd87998b4c0.jpg)
油酥放入其中
![](/uploads/40/5dfd8780a02b5.jpg)
按包包子的方法保住收口朝下放置
![](/uploads/9/5dfd87c1672f5.jpg)
依次摆好
![](/uploads/26/5dfd87b8ed58a.jpg)
取出第一个小饼擀开 卷起 ,依次卷好
![](/uploads/45/5dfd8803dee37.jpg)
盖保鲜膜松弛十五分钟
![](/uploads/22/5dfd879d4cd2a.jpg)
松弛完成再次擀开
![](/uploads/22/5dfd87bd01479.jpg)
再一次卷起 依次卷好盖保鲜膜松弛30分钟
![](/uploads/29/5dfd87c46bc5b.jpg)
松弛过程可以分割榴莲馅 每个20g
![](/uploads/16/5dfd87a456c8f.jpg)
松弛好后 按顺序依次取出 中间按下两边捏紧 压扁成圆
![](/uploads/10/5dfd87e0ac67c.jpg)
借助擀面杖擀成饺子皮 边缘薄 馅料放入其中虎口收紧 一定不要留缝隙 不让烤制中会露馅
![](/uploads/46/5dfd879a92060.jpg)
烤箱预热180度 烤15分钟 全部翻面再烤10分钟
![](/uploads/26/5dfd87b8ed58a.jpg)
榴莲饼存放最好在晾凉后放在蛋挞盒等透气的纸盒里 垫上吸油纸 不要放在密闭的塑料袋里 会变潮变软
![](/uploads/29/5dfd87923d0f3.jpg)