可以签订合同，也可以口头协议，当然签订合同是最具有保障的。
兼职，也就是非全日制用工，非全日制用工，是指以小时计酬为主，劳动者在同一用人单位一般平均每日工作时间不超过四小时，每周工作时间累计不超过二十四小时的用工形式。
非全日制用工双方当事人可以订立口头协议，也可以订立劳动合同，在这里需要注意双方不得约定试用期，劳动报酬结算周期不得超过15日。
法律依据
《中华人民共和国劳动合同法（2012修订）》第六十八条【非全日制用工的概念】非全日制用工，是指以小时计酬为主，劳动者在同一用人单位一般平均每日工作时间不超过四小时，每周工作时间累计不超过二十四小时的用工形式。
《中华人民共和国劳动合同法（2012修订）》第六十九条【非全日制用工的劳动合同】非全日制用工双方当事人可以订立口头协议。从事非全日制用工的劳动者可以与一个或者一个以上用人单位订立劳动合同;但是，后订立的劳动合同不得影响先订立的劳动合同的履行。
《中华人民共和国劳动合同法（2012修订）》第七十条【非全日制用工不得约定试用期】非全日制用工双方当事人不得约定试用期。
《中华人民共和国劳动合同法（2012修订）》第七十一条【非全日制用工的终止用工】非全日制用工双方当事人任何一方都可以随时通知对方终止用工。终止用工，用人单位不向劳动者支付经济补偿。
《中华人民共和国劳动合同法（2012修订）》第七十二条【非全日制用工的劳动报酬】非全日制用工小时计酬标准不得低于用人单位所在地人民政府规定的最低小时工资标准。非全日制用工劳动报酬结算支付周期最长不得超过十五日。