用料
糯米 | 500克 |
赤豆 | 250克 |
水 | 6O0克(煮赤豆) |
猪油 | 150克(豆沙)/40克(拌米饭) |
白糖 | 250克(豆沙)/40克(拌米饭) |
红枣(去核1分为二) | 若干 |
核桃(最好烤一下) | 若干 |
葡萄干 | 若干 |
莲芯(煮熟) | 若干 |
蔓越莓 | 若干 |
松子肉 | 若干 |
零失败的八宝饭的做法
今又更新了一下,250克赤豆放了600克水,没浸泡直接用福库高压电饭煲按粥键,煮了1个粥,并保温1小时,这时如图片中赤豆都涨开了也已熟了,看不到什么水了,可能底下会有点水的。
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留下少量的水或不留水只要能打碎就行,然后用摩棒打一下,放入锅中炒制,水分炒干后,加入猪油和糖,猪油分3次加入,每次与豆沙融合之后再加下一次,炒到流动状态有纹路即可,冷却后会干点的。(此步骤也可省略上超市买豆沙)
今年重新更新记录一下用量方便炒制。250克赤豆,分三次加猪油共150克猪油(可增减),白砂糖加了250克(可增减糖的用量),成品豆沙800克。
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糯米浸水4小时以上。
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洗净后平铺在垫有纱布的蒸笼里,大火蒸20分钟,熟了即可关火,否则蒸时间太久,米粒之间太粘,后面就很难操作。
提醒一下我的蒸笼宽32㎝,最多铺过800克糯米用过30分钟蒸熟,再多放糯米就生怕上面生下面熟,如再加时间蒸糯米就会很粘,那么做出的八宝饭米粒不会很分明就都粘一起,而且也很难完成了。
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在蒸糯米时可准备干果的摆盘,我喜欢用吃饭的小碗做,每个做出来小小的35O克左右,先用大点的保鲜膜铺在碗中,然后在保鲜膜上摆放各种干果,果干要反着放。
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糯米蒸好后,趁热放入适量的猪油和糖拌匀,这时米粒一粒粒晶莹透亮。
今天记录~500克糯米蒸熟后称了一下是780克米饭了,趁热加了40克????油及40克白砂糖,猪油及白砂糖用量(可增减)。
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带好一性手套,把米饭一点点铺在碗中,当中不要放米饭,并且用手轻轻按压这样做的成品表面就不会松散了,中间略凹空出便于放豆沙
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然后填入60克左右的豆沙压扁。
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上面再盖上一层米饭,压一下与碗口齐平。
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八宝饭已做好了。
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从碗中拿起保鲜膜翻个身,双手稍做整形一下,漂亮的八宝饭大功告成了,这个比以前碗中涂一层猪油,再上锅蒸再倒扣简单多了。这样就可装袋打包送人了。
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如果做好现吃的话,保鲜膜拉掉正面朝上放入盘中(如图所示)上锅蒸15-20分钟,即可享用。
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还有剩下的,我就用抽真空机抽一下,放冷冻室,这样可保存时间久一点,如果从冷冻室取出蒸的话要30分钟左右,还有提醒下从冷冻下拿出的八宝饭,蒸之前八宝饭表面喷点水,这样蒸出的八宝饭米粒较软糯。
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