不是堂妈说大话,只要你严格按照菜谱来做,永和豆浆里的卤肉饭那都就是浮云了……
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用料
五花肉 | 一斤 |
洋葱 | 一个 |
油菜 | 两颗 |
鸡蛋 | 4颗 |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
蒜 | 适量 |
八角 | 两个 |
冰糖 | 适量 |
食盐 | 适量 |
老抽 | 适量 |
绍兴黄酒或者加饭酒 | 适量 |
香菇 | 适量 |
洋葱酥卤肉饭的做法
准备材料
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水煮四颗鸡蛋
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煮鸡蛋时若用大火,容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂
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蛋熟了之后立即用凉水浸泡,去壳备用。
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八角和冰糖,冰糖的用量根据自己的口味
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红洋葱洗净后切成条
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小火油炸洋葱丝
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红洋葱丝油炸至金黄色(堂妈炸的有点过了,大家要注意哦)
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这就是卤肉饭的灵魂——油葱酥
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五花肉切小丁
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香菇切小丁
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葱姜蒜切成末,如果不爱吃姜就切成大片,炖完肉夹出来
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炒锅内倒入适量油,油热倒入五花肉丁
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五花肉丁炒至肉色变白,逼出多余的油脂
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加入香菇丁翻炒
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加入葱姜蒜末翻炒均匀
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加入适量老抽
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加入黄酒、翻炒均匀
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最后加入油葱酥
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所有材料翻炒均匀之后,加入适量温水没过卤肉,时间仓促加水可以少一些,卤肉肉质就偏硬。水多一点多炖一会卤肉就软糯
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加入冰糖和八角
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待汤汁煮滚后,全部倒入砂锅中
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加入水煮蛋
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加入食盐大火烧开转小火慢炖
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炖制的时间为一到一个半小时
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时间到,加食盐调味,汤汁浓稠但绝对不能干,有汁卤肉饭才会好吃
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烫两颗油菜
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焖一锅米饭
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切一颗卤蛋,加一勺油葱酥卤肉
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美味既成
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拌匀!拌匀!
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狠狠的挖一勺塞到嘴巴里,大满足!
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