这个方子鸡蛋与温水的比例是1:1.5~~~
温水要温而不烫，不然倒进去，就成蛋花汤了……????????
盖保鲜膜是为了防止水蒸气"逃跑"……这样蛋液水分含量高，蒸出来的蛋羹更加嫩滑，口感更好，也不会出现"蜂窝煤"~~~
使用的保鲜膜一定要是食品级PE无毒材质，耐热耐高温的……
没有保鲜膜用盘子盖住也行，但一定要盖的严实哦……
记得~~~~水烧开再放鸡蛋，然后转小火蒸，小火蒸的鸡蛋羹不容易老，特别的嫩滑~~~~????????????

我家做鸡蛋羹，鸡蛋与温水共有两个比例，如下:
1比1.5→嫩豆腐(入口即化，不需咀嚼)
1比1→果冻(韧性较强、需咀嚼)
大家按自己的喜好选择加多少就行~~~
有小伙伴觉得蒸出来的蛋羹有腥味，其实鸡蛋羹有点腥味是正常的，毕竟咱用的是一般的鸡蛋，不是达到生吃标准的无菌蛋，真介意的话可以加几滴白醋进去????????????

口味偏淡的，鸡蛋里放少许盐也可不放，因为炒肉放了酱油，可以尝了以后，再考虑要不要放盐。
口味偏咸的，鸡蛋、炒肉里面放少许盐。
重点提示，本人只是分享方法，并不一定保证好吃，毕竟每个人厨艺水平不同，自家口味也不同~
所以~~请~~"不要不会跳绳还怪地歪哦~"

用料  

鸡蛋	4个
瘦肉	100克
温水	鸡蛋的1.5倍
蒜	1瓣
生抽	2勺
老抽	1勺
盐	适量
淀粉	1勺
葱	1根

嫩滑无比的肉沫鸡蛋羹的做法  

材料如图。

鸡蛋打入碗中，添加半勺盐、1.5倍的温水，搅拌均匀过筛，撇去浮沫。
(勺子是用来撇浮沫的，不是放半勺盐的勺子，盐量请根据自家咸淡调节。)

盖上保鲜膜，戳上小孔，上锅蒸15分钟。

锅中热油，下大蒜炒香，肉沫倒入锅中炒熟，添加2勺生抽、一勺老抽、少量凉水(两勺生抽的量)，翻炒入味。
(口味偏咸，炒肉可以放少量盐，偏淡的不用加盐，因为酱油里就含有盐分。)

倒入水淀粉勾薄芡，煮开后关火。
(淀粉一勺，水量就平时吃饭碗的三分之一、一半都可以。如果碗太大记得减量。)

将肉沫放鸡蛋上，撒上葱花，就可以吃啦~