巧克力奶打发参考amomoa厨友上传的PH大师打发巧克力奶油方法，配方和制作方法有所改动。制作更方便口感更佳。
方中的糖按不同巧克力含量的可可脂适当加减。
（我这次用的是含70%可可脂巧克）
方中的糖按不同巧克力含量的可可脂适当加减。
（我这次用的是含70%可可脂巧克）
用料
| 巧克力奶油材料1 | |
| 淡奶油 | 260克 |
| 黑巧克力（可可脂含量60%以上更佳) | 50克 |
| 可可粉（舒可曼） | 15克 |
| 蛋糊材料 | |
| 蛋黄 | 2个 |
| 朗姆酒 | 5克 |
| 牛奶 | 20克 |
| 细砂糖（舒可曼) | 65克 |
巧克力冰淇淋棒冰的做法
厚底奶锅中倒入淡奶油，巧克力豆(块状切细加入)．可可粉小火加热接近沸腾。用打蛋器搅拌至巧克力完全融化。
待冷却后把巧克力鲜奶油放入冰箱冷藏5小时以上，冷藏至隔夜更好
将巧克力奶油的盆放入盛有冰块的盆里隔着打发。将奶油打至明显纹路。放冰箱冷藏备用。
烧锅热水。细砂糖，蛋黄，牛奶，倒入打蛋盆中隔水用手动打蛋器不断搅拌。用小火持续加热。
直到蛋黄糊变得浓稠，将制作好的蛋黄糊过筛凉后待用。(一定要控制火候千万别烫老了成团或颗粒状，这步没做好会影响成品冰淇淋口感)。
将拌好的蛋黄糊冷却到室温，加入5克朗姆酒搅拌均匀。
将巧克力奶油分多次于蛋黄糊用手动打蛋器拌匀。
将做好的冰淇淋糊装入冰棍盒内，盖上保鲜膜，放冰箱冷冻4小时以上脱模即可。
剩下多余的装到慕斯杯中，冷藏就是巧克力慕斯杯。冷冻就是巧克力冰淇淋。
口味非常赞的一款冰淇淋棒冰
