????低热量,超级柔软,蓬松,清甜三明治白吐司

2020年08月15日02:18:02
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都说我缺少一个基础的白吐司~

嗯,这是个非常柔和,一本正经的基础吐司

水量刚好,手感也刚好~

也非常低成本~

最近刚好好多人问我,哎呀没有黄油可以用玉米油吗?

那就正经写一个这样的方子吧~

本方成品,两个450克的吐司~

做一个的话,自己全部减半哦

别看这个方子用料简单,口感却不简单,超柔软超纯粹的味道~你值得拥有~

吃不准的朋友~⚠️新手朋友~

液体预留20-30,看情况再加哦~

不要一股脑加进去液体

各个地区空气湿度不同,每个人买的面粉吸水性也不同,都会有影响的呢~

用料  

高筋面粉400克
低筋面粉100克
玉米油40克
清水320克
白砂糖90克
6克
干酵母7克

????低热量,超级柔软,蓬松,清甜三明治白吐司的做法  

材料全部安排好,嗯,很多人问那个白色勺子干嘛的,你看它是勺子,其实它是个称,像一些比较细小的东西

酵母和盐这种,有时候称称起来没那么精确,就会导致多,或者偏咸~这个就不会,比较精确~

全部材料厨师机揉至完全阶段,玉米油不需要后油法,直接全部材料一起揉~厨师机揉面具体视频方法请参考www.qyfgj.cn/recipe/104433135/。没有厨师机的看这个链接学十二分钟手揉出膜方法www.qyfgj.cn/recipe/103721598/

注意揉面温度控制在28度以内,整理面团,盖好去,进行基础第一次发酵,参考温度25-28度

发至2倍大,手指沾干粉戳洞不回缩,或回缩非常轻微~如图【????发酵不会,努力白费———独家自制喷雾式发酵箱(附发酵状态) 请点击链接www.qyfgj.cn/recipe/104442931/】

基础发酵完毕的面团分成6等份~滚圆排气~做一个的就是3等份了~盖好,松弛15分钟

取一团面擀成牛舌状,旁边鼓起的大气泡要拍掉

翻面,然后左右两边向中间折叠一下

再次将面片杆开,底部用手指压薄

自上而下卷起,不要太紧也不要太松,捏紧收口

依次排入磨具,进行最后发酵到8分满,参考环境温度35,湿度75~

发至8分满,放入提前预热好的烤箱,180度,烘烤40分钟,温度仅供参考,不要照搬,根据自己烤箱调节~出炉立即高震一下,脱模侧放~这里特别说一下,三能的盒子10.8厘米,所以不会看的,就拿尺子量~面团最高处到盒子的距离,1厘米就叫9分满,2厘米叫8分满

出炉立即震一下,脱模侧放~

细节~

细节

我们一起来捏吐司~捏捏捏~

按压按压按压~

新开了个群,欢迎你们带着问题来找我玩~欢迎各种憨逼,逗比,来与我这个120斤的逗比群主聊天~顺便带图咨询问题

小贴士

1,烤箱一定要提前预热~

2,温度是死的,人是活的,根据自己烤箱调节,不要照搬温度~仅供参考而已

3. 吃不准的朋友~⚠️新手朋友~

牛奶预留20-30克,看情况再加哦~

不要一股脑加进去液体