巴斯克芝士蛋糕

2020年08月15日02:28:02
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醇厚嫩滑的一款巴斯克版芝士蛋糕,没有难度,绝对值得一试。
我们有小美,奶油奶酪,奶油,鸡蛋等都不需要提前室温软化,可以37度混合。太牛了!

用料  

6寸蛋糕模具1个
奶油奶酪350克
鸡蛋(全蛋)3-4个(180克左右)
蛋黄1个(20克左右)
淡奶油200克(用的安佳)
细砂糖85克
玉米淀粉(或者低粉)10克(8克)

巴斯克芝士蛋糕的做法  

把奶油奶酪和白砂糖放入主锅,2分钟/速度3,混合均匀。烤箱开启,预热230-240度。

放入3个全蛋和1个蛋黄,2分钟/37度/速度3.5,继续混合均匀。打开检查,没有混合均匀的用刮刀棒刮下去,开始下一步。

将室温状态下的奶油(200克)和玉米淀粉(10克)加入,1分钟,速度3.5继续混合。这一步如果还有很多颗粒,混合时加上温度37度。原则就是混合成均匀的没有颗粒的液体状态。

取出一张可以放进6寸模具大的烘焙纸,打湿再拧干,铺进6寸模具里。

周围尽量压平,不平也没关系,这款蛋糕不要求周围很光滑。把蛋糕糊倒入模具,轻震一次就可以进烤箱了。

放入预热好的烤箱,230-240度,烤制25分钟左右。建议冷藏一夜再切开食用!

刚烤出的比较鼓,过一会会回平不少,抖动一下是这个状态,看出来里面很嫩吧。

冷藏一晚切开啦,看着层焦皮,外层有脆皮的口感,里面又是意想不到的丝滑,难怪是网红蛋糕。

试试配上岩盐或者黑胡椒,有意想不到的口感哦!

各种咖啡的绝配,下午茶首选!

快做起来吧!

小贴士

1.吃生酮的朋友把白砂糖换成赤藻糖,玉米淀粉换成杏仁粉,比例不变,妥妥的生酮。
2.混合材料均匀就好,不要过度混合,避免搅拌过度起大泡泡影响口感。
3.不要烤超过25分钟,影响口感。如果愿意尝试流心口感的,可以根据自家烤箱脾气烤20分钟左右。