冷藏发酵法纯豆浆吐司_家常菜菜谱

2020年09月22日19:48:55

配方是两个450g吐司盒的量。这是第二次做，第一次冷藏了20小时，可能是有点发酵过度，所以在二发8分满的时候开烤最终吐司高度不够高，但是口感还不错，没有明显发酸，放了三天还是比较软。昨晚开始第二次尝试，冷藏一发用了10小时多一点，戳了下面团，洞洞不回缩，说明一发已到位，就拿出来用了。这是第一次做教程，喷子不喜勿喷。拍摄过程图片有遗漏，想参考的请自行理解语言描述，如果理解不了建议参看别人更详细的配方。

用料

王后日式吐司粉	500克
纯豆浆+1个全蛋	370克
糖	60-80克
酵母	6克
盐	3-4克
黄油	30克
奶粉	30克

冷藏发酵法纯豆浆吐司的做法

二发8分满时送入烤箱的，先来看下切片效果吧。步骤1缺图，想参照这个配方的可以自行脑补，或搜索下别人的图。就是把配料除盐和黄油外全部放和面盆里（注意材料液体都是冰箱冷藏的）、厨师机打发几分钟成团后放入盐，接着打到粗膜的时候放入软化的黄油。最后打到出手套膜的状态。上海夏天比较热，为了降低面温，我在厨师机的和面盆上绑了冰袋降温，确保面团温度控制在26度以内。

面团取出放入不锈钢打蛋盆里盖上盖子放入冰箱冷藏10-12小时（注意一定要盖盖子或者用保鲜膜包好开口处，避免面团水份流失和冰箱串味。）

冷藏后拿出，常温下静置半个小时左右。记得继续盖着盖子。

平均分6个面团，滚圆后放醒发箱，醒发15分钟

面团拿出来一一擀长，卷起来。

卷起后放醒发箱继续醒发15分钟

在一一拿出来压扁擀长，长度约为40cm一个，卷起来。

卷起来的样子

放450g吐司盒里摆好，我是放进去一个就盖上盖子，再擀第二个，都是不想面团水份散失太多。

把盖子拿开，两个吐司盒放进烤箱，下方放了一盆温水增加烤箱湿度，估计也就45度左右的水温，关上烤箱门常温发酵到7.5分满，拿出来预热烤箱10分钟，预热10分钟的时候面团差不多发到8分满了，放进烤箱。注意这是夏天，室温比较高，所以要随时观察面团发酵的状态。冬天的时候发酵慢，常温发酵下，放的水可以是热水，但是夏天水温一定不要过高，否则可能面团湿度过大导致吐司表面有气泡。