大家好,我今天继续来给大家分享烘焙食谱——蛋黄酥,蛋黄酥是酥皮点心的经典,也是苏式月饼的代表作,很多人都喜欢吃,正值中秋节前夕,我来分享一下我自己用的方子,喜欢烘焙的小伙伴可以参考一下,这个配方制作的成功率是很高的,我经常会使用到,主要原因是方子一次出16个蛋黄酥,数量非常合适,家用普通烤箱的大小刚好可以容纳
蛋黄酥外面是多层的酥皮,中间是由红豆沙包裹整颗的咸蛋黄,一口咬下去外皮香酥掉渣,中间的馅料挑战相宜,是一种很难形容的美味,口感也是让人特别喜欢,所以才会深受喜爱,表面刷一层蛋液,撒了黑芝麻,经过高温烘烤色泽非常漂亮,做一款颜值高的甜品是每个热爱烘焙的人的理想,中秋将至,可以把蛋黄酥做起来啦,作为伴手礼送给亲朋好友是非常棒的选择,一定会让人刮目相看吧
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蛋黄酥外面是多层的酥皮,中间是由红豆沙包裹整颗的咸蛋黄,一口咬下去外皮香酥掉渣,中间的馅料挑战相宜,是一种很难形容的美味,口感也是让人特别喜欢,所以才会深受喜爱,表面刷一层蛋液,撒了黑芝麻,经过高温烘烤色泽非常漂亮,做一款颜值高的甜品是每个热爱烘焙的人的理想,中秋将至,可以把蛋黄酥做起来啦,作为伴手礼送给亲朋好友是非常棒的选择,一定会让人刮目相看吧
用料
油皮:面粉 | 200克 |
玉米油 | 70克 |
白糖 | 20克 |
清水 | 82克 |
油酥:低筋面粉 | 140克 |
黄油 | 70克 |
馅料:红豆沙 | 400克 |
咸蛋黄 | 16个 |
装饰:鸡蛋液 | 适量 |
黑芝麻 | 适量 |
蛋黄酥,只需松弛一次的做法,适合新手的做法
咸蛋黄放入碗中,浸泡一下白酒去腥
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摆入烤盘,烤箱预热180度,烤10分钟,放在一旁备用
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先来做油皮,面粉,玉米油,白糖,清水倒入碗中搅拌均匀
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下手揉成面团,覆盖保鲜膜静置备用
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再来做油酥,低筋面粉加入软化的黄油
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下手揉成光滑面团
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将油皮面团和油酥面团分别平均分成16等份
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取一个油皮面团压扁,包入一个油酥面团
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捏紧收口
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收口向下,擀成长条状的
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自下而上卷起来
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沿着比较长的方向再次擀成长条
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再次卷起来
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卷好以后表面覆盖保鲜膜静置松弛30分钟
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松弛的时间用来做馅料,红豆沙和咸蛋黄一起上称,共25了,用红豆沙包裹咸蛋黄
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将馅料滚圆,16个全部做好
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松弛完毕的面团两端向中间捏起来
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压扁,擀成圆形薄片
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包裹一个馅料
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捏紧收口,收口向下放
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摆入烤盘,表面刷一层蛋黄液
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在中间撒一点黑芝麻,烤箱预热180度,中层,上下火烤30分钟
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出炉啦,真香,我喜欢趁热吃,特别酥
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欢迎加入辅食美食烘焙群和小伙伴一起交流
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