蛋黄酥,只需松弛一次的做法,适合新手

2020年08月15日02:23:08
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大家好,我今天继续来给大家分享烘焙食谱——蛋黄酥,蛋黄酥是酥皮点心的经典,也是苏式月饼的代表作,很多人都喜欢吃,正值中秋节前夕,我来分享一下我自己用的方子,喜欢烘焙的小伙伴可以参考一下,这个配方制作的成功率是很高的,我经常会使用到,主要原因是方子一次出16个蛋黄酥,数量非常合适,家用普通烤箱的大小刚好可以容纳

蛋黄酥外面是多层的酥皮,中间是由红豆沙包裹整颗的咸蛋黄,一口咬下去外皮香酥掉渣,中间的馅料挑战相宜,是一种很难形容的美味,口感也是让人特别喜欢,所以才会深受喜爱,表面刷一层蛋液,撒了黑芝麻,经过高温烘烤色泽非常漂亮,做一款颜值高的甜品是每个热爱烘焙的人的理想,中秋将至,可以把蛋黄酥做起来啦,作为伴手礼送给亲朋好友是非常棒的选择,一定会让人刮目相看吧

用料  

油皮:面粉200克
玉米油70克
白糖20克
清水82克
油酥:低筋面粉140克
黄油70克
馅料:红豆沙400克
咸蛋黄16个
装饰:鸡蛋液适量
黑芝麻适量

蛋黄酥,只需松弛一次的做法,适合新手的做法  

咸蛋黄放入碗中,浸泡一下白酒去腥

摆入烤盘,烤箱预热180度,烤10分钟,放在一旁备用

先来做油皮,面粉,玉米油,白糖,清水倒入碗中搅拌均匀

下手揉成面团,覆盖保鲜膜静置备用

再来做油酥,低筋面粉加入软化的黄油

下手揉成光滑面团

将油皮面团和油酥面团分别平均分成16等份

取一个油皮面团压扁,包入一个油酥面团

捏紧收口

收口向下,擀成长条状的

自下而上卷起来

沿着比较长的方向再次擀成长条

再次卷起来

卷好以后表面覆盖保鲜膜静置松弛30分钟

松弛的时间用来做馅料,红豆沙和咸蛋黄一起上称,共25了,用红豆沙包裹咸蛋黄

将馅料滚圆,16个全部做好

松弛完毕的面团两端向中间捏起来

压扁,擀成圆形薄片

包裹一个馅料

捏紧收口,收口向下放

摆入烤盘,表面刷一层蛋黄液

在中间撒一点黑芝麻,烤箱预热180度,中层,上下火烤30分钟

出炉啦,真香,我喜欢趁热吃,特别酥

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