香草冰淇淋(附芒果冰淇淋抹茶冰淇淋巧克力冰淇淋配方)

2020年09月22日09:25:12
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儿子跟我最爱哈根达斯的牛乳味和香草味冰淇淋,每年吃掉好多钱……搬到新家后省钱了,附近没有哈根达斯,只有D*,偶尔会去,或者从山姆买盒装哈根达斯,如果没有,就其他品牌的进口冰淇淋啦!
第一次做出来,爸爸说这是山姆买的新西兰进口香草冰淇淋????得知是我做的,爸爸表示非常惊讶????“冰淇淋也能自己做啦!”所以,你也来试试看吧!
我已经研究众多方子并且自己做了之后调整了糖分(此方中的糖分包括炼乳和砂糖),如果觉得不够甜可以加炼乳的量,但是不建议再减糖分了哦!会没那么好吃????如果自己减了糖,不好吃别怪我啊!其实哈根达斯也是很甜的,没觉得?是因为它给你配了一杯柠檬水????或者,你也给自己配一杯?
当然,如果打算加入巧克力酱、水果泥这类自带甜味的食材,可以在开始时适当减糖。
北方群友说我们南方人口味还是偏甜,那么北方的亲们根据自己口味适当再减一点吧。

用料  

淡奶油200克
鸡蛋4个
砂糖20-30克
炼乳50克
香草荚(不用就是原味)胖的半根,瘦的一根
柠檬汁(可以不用)5滴
海盐3克
如果只有普通盐那就1克吧
牛奶10克

香草冰淇淋(附芒果冰淇淋抹茶冰淇淋巧克力冰淇淋配方)的做法  

蛋清蛋黄分离,装蛋清容器必须无水无油,才能打发。

打发蛋清至硬性发泡:蛋清中加入柠檬汁,如果没有也可以不加,主要功能是去腥。15克砂糖分三次加入蛋清,打蛋器先用高速,打出明显纹路后改为低速打到硬性发泡~就是有这样的小尖角,不会流动。然后放入冰箱冷藏备用。

淡奶油打发。

蛋黄加炼乳、牛奶,用手抽打散成鸡蛋奶液,分两次加入打发的淡奶油中,每加入一次,用刮刀拌匀。

从冰箱取出蛋白霜,分三次加入蛋黄糊中,每加一次拌匀一次,直至全部搅拌均匀。

加入海盐和香草:香草荚用小刀对半劈开,用小勺子取用香草籽,加入刚才的糊糊中拌匀,就是香草冰淇淋。

如果要做抹茶味的,此时可以加入抹茶粉,可可味的可以加入可可粉,巧克力味的加入巧克力酱(巧克力酱也可以吃的时候再加在冰淇淋上面)。儿子要求增加一份芒果味,所以事先还准备了芒果泥(芒果肉切成小块,用料理机打成泥),最后搅拌均匀。

这是加入了可可粉,我用的是儿子平时冲泡热可可的瑞士小姐可可粉,本身就有甜味,如果亲们也是用带甜味的粉粉,刚开始可以适当减糖。有亲问可可粉的用量,因为打发的冰淇淋糊糊非常轻,所以如果从重量来讲,可可粉用量跟冰淇淋糊等量开始添加,再根据自己口味调整,觉得不够的,还可以再加一些。抹茶味的我家都不怎么喜欢,没有做,但是抹茶粉也是很重的,跟可可粉一样的添加方式就好。

装入容器后放入冰箱冷冻,第二天就可以吃啦!