????不开裂不回缩香甜绵软的杯子蛋糕????

2020年09月15日23:00:50
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上一篇分享了自然森系风格甜品台的主蛋糕,这次分享一款很适合甜品台的杯子蛋糕

????杯子蛋糕胚????
杯子蛋糕的杯子可以选择同色系的,我选择了咖啡色的礼帽杯。同样点缀橙子干和柠檬干,再加上迷迭香,坚果,无花果等,整个就是森系小清新????杯子蛋糕胚我用的甜师奶的炼乳杯子蛋糕配方。这个配方做出来的蛋糕不塌腰不开裂,绵密又松软,还有香甜的炼乳味道,适合各种杯子蛋糕装饰。

????材料准备【植物油45g(我用的玉米油)、蛋黄3个➕全蛋1个、炼乳30g、低筋面粉50g、蛋清3个、白砂糖35g、柠檬汁适量】

用料  

玉米油45克
蛋黄3个
全蛋1个
炼乳30克
低筋面粉50克
蛋清3个
白砂糖35克
柠檬汁适量

????不开裂不回缩香甜绵软的杯子蛋糕????的做法  

装饰些坚果、柠檬干、无花果,整个森系风格就出来了

出炉晾凉的蛋糕不会回缩开裂

1⃣️玉米油放入锅中小火煮至85度左右即关火
2⃣️将热油淋入已过筛后的低筋面粉中搅拌均匀
3⃣️加入3个蛋黄➕1个全蛋搅拌均匀,搅拌好的面糊应该是顺滑细腻的。这时可以120度预热烤箱。

4⃣️蛋清中滴入几滴柠檬汁,分三次加入白砂糖打发,打发至干性发泡,提起打蛋头呈直立的尖角
5⃣️取三分之一打发好后的蛋白到蛋黄糊中,用刮刀或蛋抽翻拌的手法翻拌均匀,再将其倒回蛋白中,继续翻拌均匀


6⃣️将翻拌均匀的蛋糕糊倒入纸杯中,每个倒入六分满即可。千万不要倒太满,不然很容易长太高开裂。将纸杯放入烤盘中,最后震几下烤盘,震出大气泡,送入烤箱120度45分钟,转150度15分钟。
7⃣️重点来了,烤完后不要立即取出蛋糕,让它们在烤箱闷十分钟后再取出。这一步一定不要省略,否则蛋糕分分钟回缩凹陷。取出后震几下,再放在晾架上晾凉即可。