古早味是闽南语中“小时候的味道”的意思,在舌尖第二季第一集的末尾,有道叫做萝卜饭的美味,就是老先生小时候记忆中的美味。小羽自己复盘了一下这道菜饭合体的美食,果然很不错呢。只不过是完全是凭借经验和片中的片段尝试的,不知道有没有地道的泉州人,来给指点一下呀。
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用料
带皮五花肉 | 1大块 (8分肥2分瘦最好) |
白萝卜 | 半根 |
干香菇 | 5朵(泡发后使用) |
虾干 | |
海蛎 | (小羽家里没有,所以换成了元贝) |
大米 | (最好是南方的籼米)2小碗 |
米酒 | 30ml(2大勺) |
生抽 | 30ml(2大勺) |
老抽 | 15ml(1大勺) |
八角 | 2颗 |
盐 | 适量 |
香葱末 | 少许 |
古早味泉州萝卜饭(舌尖上的中国)的做法
先将带皮五花肉(最好肥一点的,小羽的这块肉偏瘦了)下冷水锅,大火将水烧开,煮2分钟,焯出血沫,然后将肉捞出。
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再烧一锅开水,然后将肉下锅,加八角、生抽、老抽,大火将水烧开,转小火煮20-30分钟。用筷子戳一下,能戳透即可关火。如果时间来得及,就先不要捞出来,卤一会儿,让肉上色。
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将煮好的肉切成小块,备用。
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提前将干香菇泡发切成小块
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萝卜去皮切成小块。
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炒锅倒油,将肉放入锅中,小火煸炒。
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炒到肥肉的油被煸出,肉色变透明。
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放入香菇、萝卜、虾干、海蛎翻炒,根据自己的口味适量加盐。
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倒入淘好的大米,翻炒几下,炒到感觉米稍微有点粘锅时,就可以把饭转移到入电饭锅中,加水,比平时焖饭的水稍微多一点点即可。然后等电饭锅跳闸即可。
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吃的时候可以加入香葱末,生抽,拌匀调味。