魔芋烧鸭做过几种版本,这种是最简单易学、家里人也最喜欢的一种。一起来试试吧!
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用料
麻鸭 | 500克 |
魔芋 | 400克 |
腐竹 | 20节 |
老姜 | 4片 |
泡姜 | 1块 |
泡椒 | 2个 |
嫩姜 | 4个 |
葱 | 4节 |
香料 | 八角2个、香叶3片、栀子1个、花椒20颗 |
冰糖 | 1块 |
红油豆瓣 | 1勺 |
老抽 | 半勺 |
生抽 | 半勺 |
二荆条青椒 | 3根 |
料酒 | 1勺 |
啤酒 | 1罐 |
魔芋烧鸭(好吃到汤都不忍倒掉)的做法
麻鸭切块,清洗泡出血水后控干水分。魔芋切条,用开水焯一下。腐竹提前2小时用温水泡发。嫩姜切丝。基本如上图。
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起锅烧油,比日常炒菜的用油要多一点。
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油温六成热加入一勺红油豆瓣,小火炒出香味和红油(火大就糊了,颜色难看,香味不够。)
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放入姜葱、泡姜泡椒、香料、冰糖,小火炒出香味。
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放入麻鸭,转大火翻炒至鸭肉紧致。
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加入料酒一勺、老抽半勺、生抽半勺,继续翻炒一两分钟。
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加入啤酒没过所有食材,加盖转中小火烧15分钟。
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加入魔芋、腐竹,翻炒均匀后继续中小火烧15分钟。
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加入嫩姜丝和青椒圈,翻炒断生即可。
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起锅后,撒点儿香菜(2~3厘米长的香菜节)。香菜呢?!菜呢?!呢?!(忘买了!????????????)
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