这是一个烫面面皮的灌汤包方子,烫面能够吸收更多的水分,会使包子皮更加柔软。包子皮用凉水和面也是完全可以的,包子皮韧性会更好一些。灌汤包中的汤汁多来自于胶原含量比较多的组织,我用了牛筋,用猪皮或者鸡爪代替都可以。
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用料
灌汤包 | 可以做36个小包子 |
牛肉碎 | 500克 |
牛筋 | 500克 |
葱白 | 1根 |
生姜 | 1块 |
香叶 | 3片 |
花椒 | 1克 |
小茴香 | 1克 |
八角 | 1个 |
盐 | 4克 |
面团 | |
中筋面粉 | 400克 |
水 | 70℃ 250克 |
【小高姐】灌汤包 皮薄汤多馅料美的灌汤包的做法
牛筋 500克 切块 焯水。
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焯好的牛筋放入开水中,放入葱白,生姜,香叶,小茴香,花椒大料。高压锅上汽后,中小火1.5小时。
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煮好的汤中放入盐,调整咸淡,取出牛筋汤,冰箱冷藏过夜。
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中筋面粉,加入70℃的水,揉面 。
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饧面20分钟,揉面3-4分钟,再饧面1小时。
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准备调料水:锅中倒水,加入花椒,小茴香,八角,水开后小火煮5分钟,放凉(大概剩下半杯水)备用。
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大葱切沫,放入生姜泥和盐,搅匀。
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牛肉碎中放入花椒粉和白胡椒粉,一个蛋清。
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再加入晾凉的调料水,一个方向搅拌,混匀。
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将调好的葱沫倒入到牛肉碎中,继续一个方向搅拌。
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凝固的牛筋汤切碎,拌入到牛肉馅中,放到冰箱冷藏。
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面团分割成合适的大小。
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按平,擀成饺子皮状。
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包包子。
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放在笼屉中,开水下锅蒸,中小火10分钟。
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出锅。
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皮薄,汤汁鲜美。
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蘸上调料水。
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