关于家常菜的制作,一家一个做法,一人也一个做法,我写出来的呢,也是我用惯了的做法,所以,仅供参考,谁让中国饮食文化博大精深,哈哈,没必要按着一个模子来做,也没必要默守陈规,做出来的东西,在不违背“食物相克”的原则下,按着自己的喜好和习惯来就好,虽然“食物相克”这事,我平时是不大相信,也没有深入研究,毕竟,每个人的体质也不一样,东西吃到肚子里去,每个人的反应也不一样,哈哈,反正,我平时做饭就是天马行空,也没中过毒,嘿嘿(*^▽^*),当然,该讲究的地方还是要讲究下的,吃饭这事,不能马虎不是~
关于莲藕的选择,买的时候要买粉藕,不要买成做菜的脆藕了,那种就算煨三四个小时也不粉,不好吃,粉藕从外表来判断的话,一般是表皮颜色比较深,手感比较粗糙,还有黑色的小点点在上面,表面光滑,颜色比较白的一般就是脆藕了,也有说通过藕的孔来判断的,说7孔是粉藕,9孔是脆藕,也有说9孔是粉藕,11孔是脆藕的,哈哈,个人认为,这个一点都靠谱,因为我通通试过,就先不说人家愿不愿意把藕劈开让你看那个孔,万一劈开了不是呢,那买还是不买,哈哈,最保险的办法就是,你直接让卖菜的叔叔阿姨或者爷爷奶奶或者小哥哥小姐姐帮你挑;
用料
猪排骨 | 1000克 |
粉莲藕 | 1大节(约800克) |
生姜 | 3块(约35克) |
小葱 | 2根 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
盐和鸡精先少放一点,鸡精也可以不放,煮完后尝尝味道,觉得淡了的话,就再加一点,因为每个人的口味轻重不一样,所以这个没办法写具体重量;莲藕的重量也仅供参考,喜欢吃的就多放点; |
湖北特色汤 | 莲藕排骨汤的做法
提前准备好所有食材,关于莲藕的选择,买的时候要买粉藕,不要买成做菜的脆藕了,那种就算煨三四个小时也不粉,不好吃,粉藕从外表来判断的话,一般是表皮颜色比较深,手感比较粗糙,还有黑色的小点点在上面,表面光滑,颜色比较白的一般就是脆藕了,也有说通过藕的孔来判断的,说7孔是粉藕,9孔是脆藕,也有说9孔是粉藕,11孔是脆藕的,哈哈,个人认为,这个一点都靠谱,因为我通通试过,就先不说人家愿不愿意把藕劈开让你看那个孔,万一劈开了不是呢,那买还是不买,哈哈,最保险的办法就是,你直接让卖菜的叔叔阿姨或者爷爷奶奶或者小哥哥小姐姐帮你挑;
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将排骨洗干净,煤气开中火;
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锅烧热后倒入排骨;
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翻炒;
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炒至肉肉变色收紧;
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倒入足量的温水,关于这个水,是放温水还是凉水,其实都可以的,有说想吃肉的话就用温水煨汤,想喝汤的话就用凉水,我都试过,感觉木有区别呀,哈哈,不过,也许是我味觉不敏感,我煨汤基本都是用温水,然后这个水最好多加点,我是加满;
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然后中火烧开,如果你加的少的话,可以大火烧开;
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关火,撇去浮沫;这个就是油脂了,不弄走的话,汤会很油腻;
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然后将汤和肉全部转移到煨汤的罐子里,这里要说下这个罐子,我们这边老一辈的人都喜欢用这个瓦罐煨汤,湖北人也叫它吊子,土砂锅,煨出来的汤特别好喝,颜色也比陶瓷锅煨出来的汤的颜色白一些浓一些;
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煤气开小火;
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我的肉比较多,所以,这点水是不够的,因为煨汤过程漫长,会蒸发掉很多,所以再另外加了开水,基本把这个罐子加满了,这个罐子的大小大概在6-7升左右;
关于加水,如果你做的量比较小,在第一遍煮的时候就可以加够水,感觉不够的话,移到罐子里后,可以再加一次开水,记住,要加开水哈,这一次就一定要加够,后面煨汤的过程中就不要再加水了,很影响成品的口感;
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放入两三块生姜,这一罐汤,我大概放了35克生姜;
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盖上盖子;
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小火慢炖,炖80分钟左右,这个时候就可以切莲藕了;
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莲藕去皮洗净;
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切滚刀块,不要切太小了,也不要切太粗了;
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撒几层盐;
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拌匀;
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加入足量的水没过莲藕;
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莲藕加盐浸泡的目的是为了防止它氧化变黑,影响汤的成色,也有说可以放白醋的,大家可以都试试,但白醋不一定每家都有,盐肯定是每家都有的,哈哈~
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煨80分钟后,汤变白变浓;
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泡莲藕的水不要了,将莲藕倒进汤里;
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盖上盖子;
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再煨40-50分钟左右,直到莲藕煨熟煨粉;
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加入适量的盐;再加入适量的鸡精,介意的也可以不加,加的话,味道会更好一些;
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搅拌下,继续煮1分钟左右;
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尝尝咸淡;
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出锅;
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撒点葱花;
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粉粉的莲藕;
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我家坨坨最喜欢吃粉粉的东西,哈哈~
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哎哟,奶凶奶凶的,好怕怕(キ`゚Д゚´)!!
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排骨我一般用筒子骨加肋排,也可以全用肋排或者其他的,看你自己的喜好吧,煨汤时间仅供参考,另外,像这种小火慢炖的汤,嘌呤比较高,有痛风或者尿酸高的人,不适合食用,更多的注意事项,请咨询医生。
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暖暖的一锅汤~
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小贴士
1、在这里推广下这个罐子,也相当于一个地方的饮食文化吧,哈哈,我们这边老一辈的人都喜欢用这个瓦罐煨汤,湖北人也叫它吊子,土砂锅,煨出来的汤特别好喝,颜色也比陶瓷锅煨出来的汤的颜色白一些浓一些;2、排骨之所以炒一下再煨汤,是为了让汤更浓白,肉也更香一些,而且,据说高温炒制后再熬,会大大降低嘌呤的含量,但具体我也没去测试过,哈哈;
3、关于莲藕的选择,买的时候要买粉藕,不要买成做菜的脆藕了,那种就算煨三四个小时也不粉,不好吃,粉藕从外表来判断的话,一般是表皮颜色比较深,手感比较粗糙,还有黑色的小点点在上面,表面光滑,颜色比较白的一般就是脆藕了,也有说通过藕的孔来判断的,说7孔是粉藕,9孔是脆藕,也有说9孔是粉藕,11孔是脆藕的,哈哈,个人认为,这个一点都靠谱,因为我通通试过,就先不说人家愿不愿意把藕劈开让你看那个孔,万一劈开了不是呢,那买还是不买,哈哈,最保险的办法就是,你直接让卖菜的叔叔阿姨或者爷爷奶奶或者小哥哥小姐姐帮你挑;