看抖音跟老饭骨学的佛跳墙,觉得味道还不错,自己整理好了文字版,供大家参考~熬汤需要一个小时,蒸需要一个小时,其他步骤不到半个小时,所以不是很麻烦,熬汤快好了的时候就可以着手准备食材啦,放上蒸锅安心等待美味出锅~
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用料
猪脊骨或棒骨 | 500克 |
鸡骨架 | 1只 |
鲍鱼 | 3只 |
海参 | 3只 |
鹌鹑蛋或鸽子蛋 | 3个 |
虾 | 若干只 |
瑶柱 | 适量,提前一天晚上发好,中间我换了一次水 |
蟹味菇 | 1盒 |
黄酒 | 两碗 |
葱 | 一段 |
姜 | 5片 |
老抽 | 2勺 |
胡椒粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
家庭版佛跳墙的做法
猪骨鸡骨冷水下锅,撇出浮沫,用温水清洗猪骨鸡骨,将去掉浮沫的汤和洗净的骨头放入电高压锅,炖煮1个小时以上,我喜欢浓汤,炖了2个小时
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鲍鱼改花刀,虾仁开背去除虾线,蛋煮好剥去外壳,瑶柱是提前一天泡发好的
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开水放入葱姜适量,黄酒半碗,鲍鱼飞水15秒,加一小勺盐,海参飞水1分钟,虾球飞水至开花变色,剥皮的蛋烫一下捞出,倒掉锅内水
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烫好的蛋????放入老抽均匀裹满颜色,起锅烧油
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把裹好老抽色的蛋????下锅煎至虎皮样后拿出,如图⬆️此过程有点崩,网友们准备好锅盖盖好疯狂晃锅,让蛋飞一会儿~
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另起锅,冷水下蘑菇,加一小勺盐,去除蘑菇水份后捞出,水不要倒掉,不要倒,不要倒,还可以再加点白玉菇,我没买到所以没放~
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蘑菇水内加一小碗熬好的汤,老抽适量,半碗黄酒,再加一勺盐,一勺糖,胡椒粉适量,将全部食材放入锅中煨一下
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煨好的食材捞入碗中摆放,炖汤的肉不要扔,铺在碗底,锅中汤汁倒掉另起锅
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另起锅加入适量鸡汤,能放在容器内的量就可以,加入一小碗黄酒,加盐加糖加适量老抽上色,尝一下味道后加水淀粉勾芡至粘稠
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将高汤熬好的芡汁淋入食材至持平后,盖上个盘子,上锅蒸1小时即可。
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漂亮好吃的家庭版佛跳墙就做好了哟~
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