大邑县这边很少做滑肉汤羹，印象中川东一带吃的比较多，也行丘陵地带盛产红薯，吃不完的红薯做红薯淀粉，而做滑肉，少不了红薯淀粉。
拉萨还有川东人开的滑肉汤锅，汤锅上来，配几个素菜，自己调蘸水。
为了做好滑肉，查了好些资料，终于找到点感觉，做成功，说要记录下来，沙哥立马说，这么好吃的滑肉汤，当然要记录在案。

用料  

里脊肉	140克
红薯淀粉(开水烫)	50克
红薯淀粉(凉水调)	20克
盐巴(放肉皮片里)	4
胡椒面(放肉片里)	0.6克
开水(烫红薯淀粉)	73克
凉水(调红薯淀粉)	22克

滑肉做法的做法  

冻的猪里脊肉140克，，早上从冷冻室拿出来，放在冷藏室，到中午切肉片正好。
如果直接把肉放到室温，肉化冻之后汁液流逝，味道大打折扣。
肉片想嫩一点，顶刀切肉片，就是刀和肉的纹理成90°，这样煮好的肉片吃起来嫩，不过猪肉顺着纹理切也咬的动。
140克里脊肉烧汤，如果人少，可以减少用量。
肉切薄一点，口感更好。

做滑肉片，最好用纯的红薯淀粉，附着力强。
红薯淀粉50克。

倒开水73克调匀。

这是烫的红薯淀粉，一部分淀粉用开水调，淀粉下锅的时候不容易掉下来。

再放20克干淀粉进去，放凉水22克，一起调匀。
就是说，要滑肉效果好，口感嫩，要开水和凉水两种混合。
瘦肉和红薯淀粉的比例大约2：1，即140克肉，70克淀粉。

放盐巴4克。

胡椒粉0.6克，调味。

把肉片倒进去。

拌匀，把每一片肉都抹上淀粉浆。

锅里放少量油，把生姜和葱叶爆香，倒入开水。

调小火，把拌匀的滑肉理开，一片一片放进锅里。

肉片煮开之后放丝瓜，把火调大。

放盐巴，胡椒粉，少量鸡精调味，出锅撒葱花即可。

这种做法的滑肉嫩，滑，口感好，成功率高。