羊蝎子是啥?羊蝎子就是羊脊骨,因其形状酷似蝎子,故而俗称羊蝎子。羊蝎子常可用来做火锅清汤,味道鲜美。也可以做成红汤香辣羊蝎子,真的是口口留香,但羊蝎子也不是什么人都能吃,比如肝病、便秘、发热都不可以吃,容易上火。
白汤羊蝎子和红汤羊蝎子,都是堂妈的心头好,以前都是去北京吃,外地很少能吃到正宗的味道,现在家也可以自己做了,和饭店的差别不算很大,太有成就感,大家有机会也试试看。
至于调料包,别问堂妈什么可以替代,没有任何一味是可以凑合的,如果买不全就不做,做就要备齐,绝对不能凑合,也别怕麻烦,要把食材当成朋友,你用心善待它,它才会回馈你美妙的味道!
堂妈小厨,为爱情缘阅读,做个美厨娘!加油加油!
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白汤羊蝎子和红汤羊蝎子,都是堂妈的心头好,以前都是去北京吃,外地很少能吃到正宗的味道,现在家也可以自己做了,和饭店的差别不算很大,太有成就感,大家有机会也试试看。
至于调料包,别问堂妈什么可以替代,没有任何一味是可以凑合的,如果买不全就不做,做就要备齐,绝对不能凑合,也别怕麻烦,要把食材当成朋友,你用心善待它,它才会回馈你美妙的味道!
堂妈小厨,为爱情缘阅读,做个美厨娘!加油加油!
用料
主料:羊蝎子、洋葱、香菜、郫县豆瓣酱、红豆腐乳、红糖,红辣椒 | |
配料包: (1)小茴香、花椒、麻椒、孜然、白胡椒粒 (2)香叶、桂皮、八角、草果、白芷、肉蔻、干辣椒 | |
调料:食盐、老抽、料酒、鸡精 |
堂妈教你做红汤羊蝎子火锅的做法
准备好羊蝎子,将羊脊骨剁成块
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清洗干净放在清水中浸泡数小时,泡出血水。鲜羊蝎子浸泡时间为一个半小时,冻的羊蝎子要浸泡三个小时。
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羊蝎子焯水,焯水的羊蝎子会出很多的血沫子
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把血沫子撇净
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慢慢撇除,继续焯水,直到血沫子变成白色,
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焯水千万别扔,当高汤使
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捞出羊蝎子,放进温水里洗净。
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炒锅里食用油加热再加入洋葱和香菜梗
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小火慢炸至金黄
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捞出洋葱和香菜
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准备好配料一
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准备好配料二
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炒锅加香菜洋葱油,烧热加入适量郫县豆瓣酱
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加入洋葱生姜和大葱段炒香,加入香料(1)小茴香、花椒、麻椒、孜然、白胡椒粒,翻炒出香味
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,再加入香料(2)香叶、桂皮、八角、草果、白芷、肉蔻、干辣椒,继续炒
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把所有香料炒香
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然后加入焯水的羊汤,最后的渣滓别加进去哦
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加入两勺料酒
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两勺老抽
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几颗大蒜
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加入羊蝎子
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豆腐乳提前用勺子碾碎
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加一勺红糖
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加入豆腐乳
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适量的食盐
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再加把香菜梗
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大火烧开中火慢炖一个半小时左右出锅
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出锅加一些鸡精味道更好,喜欢啃羊骨头的就炖一个小时左右。
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关键的一点来了,关火盖上锅盖要焖半个小时左右再盛盘,之后倒在火锅里。
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准备些青菜豆腐,一起涮着吃,最好吃的就是涮金针菇,小堂公主的最爱!
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咕嘟咕嘟
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来一块羊肉,好吃的掉眉毛呦!
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