转眼就到端午节了。在吃货眼里,端午节就是粽子节。每年到端午,妈妈都会大张旗鼓地包很多老家那种长方形的肉粽。往年粽子叶,绑粽子的都要托亲戚从老家给寄过来,拌肉料,给糯米调味,着实要忙乎很多天,最后张罗着让我和哥哥拿走。但其实我不爱吃这种黏黏糊糊的食物,加上胃不好,不大的粽子常常是才吃半个就会涨肚很久,冰箱里到现在都还存着去年甚至前年的粽子。
粽子形状的馒头大家都见过,这次做了粽子面包。面团部分参考了海蒂面包,香甜柔软,颜色也更洁白。部分糯米粉替换了高筋面粉,虽说烤好吃不出糯米的味道,但好歹也算意思意思了,哈哈。加了糯米粉的口感会稍稍有嚼劲一点。
包什么馅料,随意就好啦。不建议用很软的馅料,定型支撑不够,烤好容易变形的。
材料可制作12个粽子小面包
粽子形状的馒头大家都见过,这次做了粽子面包。面团部分参考了海蒂面包,香甜柔软,颜色也更洁白。部分糯米粉替换了高筋面粉,虽说烤好吃不出糯米的味道,但好歹也算意思意思了,哈哈。加了糯米粉的口感会稍稍有嚼劲一点。
包什么馅料,随意就好啦。不建议用很软的馅料,定型支撑不够,烤好容易变形的。
材料可制作12个粽子小面包
用料
高筋面粉 | 280g |
糯米粉 | 100g |
奶粉 | 40g |
砂糖 | 45g |
耐高糖干酵母 | 5g |
水 | 250g |
淡奶油 | 40g |
盐 | 6g |
豆沙馅 | 360g |
着色部分 | |
抹茶粉 | 1.5g |
红曲粉或红色食用色素 | 适量 |
竹炭粉或黑芝麻 | 适量 |
软萌香甜有新意,我好“粽意你”卡通粽子小面包的做法
先倒入水,然后加入干酵母。夏天操作开空调,水也最好用冰水
倒入混合好的粉类和细砂糖
厨师机低速混合至无干粉后中高速混合成团,加入淡奶油和盐
中速混合至奶油被面团吸收后加一档速度。中途可以用刮刀把侧壁的奶油整理下来,面团也翻翻面。
揉至扩展阶段即可。甜面包不需要完全扩展,后期容易发酵过度
分成620g,和120g。再从大面团里揪两小坨面团出来
120g面团部分加入抹茶粉揉匀,和白色大面团覆盖保鲜膜室温松弛30min。两小坨面团分别加入竹炭粉和红色食用色素揉匀。装入保鲜袋,冷藏备用
松弛好的白色面团分为12份,排气滚圆后,覆盖保鲜膜冷藏松弛10min
绿色面团同样均为为12份,收圆后覆盖保鲜膜冷藏松弛10min
松弛好的白色面团按扁稍稍擀开,翻面后包入馅料。不建议用太软的馅料
整形为一个圆锥形。尽量保持馅料始终在底部。收口向下,收口处面团不要太厚
抹茶面团搓长按扁后擀宽,长度要可以围过来,不要刚刚好,否则烤好容易崩开。
水壶细细喷一层水雾后,用黑色和红色面团装饰上眼睛,嘴巴,红脸蛋。(眼睛也可以直接用黑芝麻替代)再薄薄喷一层水雾进行发酵
发酵箱设置33℃,15min即可。不要发酵过度
用锡纸将烤盘覆盖起来,尤其四边位置,锡纸和面团直接要留出空间,防止烘烤长高过程中面团受挤压。放入提前预热好的烤箱,165℃烘烤25-30min
烤好以后,取出放在冷却架上放凉。软萌香甜的粽子小面包,你舍得咬一口吗