用料  

北鼎铸铁锅食谱｜五花肉包菜焖饭的做法  

准备：
干香菇提前30分钟用开水泡发，时间充裕的提前一些用冷水泡
大米提前30分钟洗干净用冷水浸泡
葱白切碎
泡发好的干香菇切片

包菜提前15分钟切成丝洗净控水，加6g盐抓匀腌渍

切丝

用盐抓匀

五花肉切薄片

腌出水的包菜丝也倒在滤勺上控水

泡好的大米倒在滤勺上控水

锅里倒一点油烧热倒入五花肉用中火煸炒,油量是看你用的五花肉肥瘦程度，如果偏肥是可以不加油直接煸炒的

炒到肉片收缩变得有些焦黄出了不少油后加入葱白、生抽、料酒和老抽炒匀

在加调料前如果锅里油比较多可以倒出来一些的，以免焖出来的饭吃着会腻

加入香菇

继续翻炒

加入控好水的包菜炒匀

其实这一步就已经是一个菜了，当然只是炒菜的话可以加些干辣椒和什么的，炒匀后先离火

把控好水的大米倒入锅里，加入230g水

倒入刚才炒好的五花肉包菜铺平，盖好锅盖，中火煮5分钟转小火煮5分钟，关火,再焖10分钟搅散就可以开吃了。

以上差不多是三人份，铸铁锅煮饭不是直接煮熟，是利用锅子的余温焖熟的，火候和时间掌握好是不会糊锅粘底的。如果用电饭煲，那就不用泡米，就米+水+炒好的五花肉包菜焖就可以了。

煮饭其实也跟做面包一样，要按自己用的米吸水性来加水，每种米的吸水性都不同，这个需要自己掌握。

五花肉要炒到有一点焦焖饭才香也不会腻，也可以用一半五花肉一半腊肠，味道会更丰富。

包菜腌渍的步骤不能省，先杀出水，直接用的话焖出的饭会太过湿粘。